Sıklıkla bahsettiğimiz en popüler baharatlı bitkiler arasında sevilen fesleğen var. Doğru, çok baharatlı ve biraz sert aroması herkesin zevkine göre olmayabilir. Ancak bu bitkinin iyileştirici özellikleri tüm bunları tamamen telafi ediyor.
Fesleğen, 12. yüzyılda Güney Asya'dan Avrupa'ya yayıldı ve hemen sadece bir baharat olarak değil, aynı zamanda tıbbi bir bitki olarak da tanındı. Bu arada Orta Asya'da, örneğin Özbekistan'da "raykhon", Rusya'nın güneyinde ve Ermenistan'da "regan" adıyla biliniyor.
Diğer bitkiler gibi, yüksekliği 50 cm'ye kadar olan bu tek yıllık bitkinin hava kısmında kendine özgü bir aroma ve tat veren uçucu yağ bulunur. Uçucu yağın çoğu (% 1'e kadar) yapraklarda ve çiçeklerdedir.
Daha önce de söylediğimiz gibi, fesleğen güçlü kokulu bir zencefilli bitki olduğu için çok az miktarlarda baharat olarak eklenir.
 |  |
Fesleğenin faydaları
Taze bir bitki çok miktarda C vitamini ve karoten içerir - sırasıyla 100 g taze kütle başına 250-350 mg ve 2-9 mg.
Fesleğen yemek pişirmede salatalara, çorbalara, et suyuna, peynirlere, et ve balık yemeklerine, soslara ve turşulara baharat olarak taze veya kuru yapraklar ve saplar eklenerek kullanılır; konserve sebzeleri, turşuları ve sosisleri tatlandırmak için kullanılır. İlginç bir şekilde biberiye ile karıştırılmış toz fesleğen yaprakları biberin yerini alabilir.
Fesleğen Tarifler:
- Çam fıstığı ve sarımsaklı yeşil fesleğen pesto
- Fesleğen ve keçi peynirli turtalar
- Pesto soslu sebze çorbası "Piquant"
- Fasulye, fesleğen ve ıspanaklı domatesli tavuk çorbası
- Baharatlı yağ ve kereviz sote ile kızarmış balık
- Bitkisel soslu Brüksel lahanası
- Çeri domates ve beyaz peynirli baharatlı turta
- Zeytin, fesleğen ve kekikli balık pizza
- Fesleğenli kremalı enginar çorbası
- Sebzeli ve baharatlı sıcak kinoa salatası
Fesleğen tıbbi özellikleri
Tıbbi amaçlar için fesleğen, ateş düşürücü, idrar söktürücü ve dezenfektan olarak kullanılır. Bitkiden elde edilen su özleri gastrit, kolik ve gıda zehirlenmelerinin tedavisinde oldukça işe yarar. Yapraklardan kaynatma yapılır ve baş ağrısından kurtulma sağlanır. Fesleğen yaprakları aromatize banyolar, durulama, kompresler, yara iyileşmesi ve egzamayı tedavi etmek için de iyidir.
Fesleğen tıp ve yemek pişirme makalesini de okuyun .
Büyüyen fesleğen
Fesleğen ısı talep ediyor, tohumları + 12 ... + 15 ° C'den düşük olmayan sıcaklıklarda filizleniyor. Ancak bitkinin termofilik olmasına rağmen fide yöntemi kullanılarak daha soğuk bölgelerde başarıyla yetiştirilebilir. Fidelerden yetişen fesleğen, normal çimlenme tohumları verir.
Toprak . Fesleğen için verimli, süzülmüş toprak alınmalı, dokusu bakımından tınlı toprak tercih edilmelidir. En iyi öncekiler, organik gübrelerin uygulandığı tüm sebze mahsulleridir.
Toprak dikkatlice işlenmeli ve yüzey düzleştirilmelidir. Sahada yabancı ot bulunmaması özellikle önemlidir, çünkü bitkiler ilk başta çok yavaş gelişir. Bahçe yabani otlarla doluysa, fesleğeni boğarak verimi ve kalitesini düşürürler.
Gübreler . Fesleğen yetiştirirken, altına ekleyin: 20 g amonyum sülfat veya 10 g üre, 30-40 g süperfosfat ve 1 metrekare başına 20 g potasyum nitrat. m. Ancak toprak çok verimli değilse, iyi gübrelenmemişse, ek olarak organik gübreler eklemeniz gerekir (1 metrekare başına 0.5-1 kova).
Fide ekimi . Fesleğen, Nisan ayı başlarında ısıtmalı bir odaya - bir sera, sıcak bir sera veya ısıtmalı bir oda - yerleştirilmiş kutulara ekilir. Tohumlar sıra sıra 5–6 cm mesafede sıra halinde ekilir. Yukarıdan 0,5 cm'lik bir tabaka ile iyi elenmiş bir toprak karışımı ile kaplanırlar. 1 g tohum ekim kutusuna (60x30x8 cm) ekilir. Fidelerin ortaya çıkmasından sonra, fideler arka arkaya 2-3 cm mesafe bırakılarak seyreltilmeli veya güneşli bir serada (5x5 cm) kesilmelidir. Ekimden 50-60 gün sonra fidanlar 5-6 yaprak olunca dikime hazır hale gelir.
Fide dikimi . Fidanlar, son don geçtiğinde bahçeye dikilir. Fesleğen sıradan bir şekilde 50 cm sıra aralığı ile 20–30 cm arası bitkiler arasına sırayla ekilir Fesleğen kolayca ekilir, kökünü iyi ve çabuk alır.
Yeşillik hasadı . Fesleğenin çiçeklenme döneminde hasat mümkündür. Şu anda, en yeşil kütleyi biriktirir ve maksimum uçucu yağ içerir.
Yeşillik, fesleğen yaprağı ve uçucu yağı kaybetmemek için bitkilerin kısa sürede uzaklaştırılması gerekir. Bu en iyi kuru havalarda, bitkileri yeşillik seviyesinde keserek yapılır. 1 metrekareden m ortalama olarak 1–1,5 kg taze bitki, yaklaşık 0,2 kg kuru halde alabilirsiniz.
Biçilen yeşil kütle konserve veya kurutulmak için hemen kullanılmalıdır.
Kurutma fesleğen . Kurutmak için bitkiler buharda pişirilmemesi için ince bir tabaka halinde serilir, aksi takdirde fesleğen rengini, tadını ve aromasını hemen kaybeder. Kurutma sıcaklığı + 35 ° С'yi geçmemelidir, böylece uçucu yağlar buharlaşmaz.
Düzgün kurutulduğunda, fesleğen doğal rengini korur (çeşitli tonlarda açık yeşil, koyu yeşil, mor). Kurutulmuş saplar iyice kırılmalı, yani kırılgan olmalı ve yapraklar ve çiçekler kolaylıkla toz haline getirilmelidir.
Yeşillikten çifte hasat . Fesleğen yetiştirmenin fide yöntemini kullanırsanız, iki dilimden bir yeşil kütle mahsulü elde edebilirsiniz. Bunu yapmak için, ilk kesimden sonra bitkileri ayrıca mineral gübrelerle beslemek, otları temizlemek ve koridorları gevşetmek gerekir.
"Ural bahçıvan", No. 42, 2018
