Tarçın: Tatlı Ağacın Faydaları

Tarçın kullanımının tarihçesi

İmparator Shen Nung Kwai'nin bitkileri hakkındaki kitapta da kanıtlandığı gibi, tarçın, MÖ 2800'lerin başlarında Çin'de kullanıldı. Birçok Çin tarifi bu baharatı içerir. Halen ruh halini ve tezahüratları iyileştirdiğine, beynin, kalbin ve karaciğerin gücünü koruduğu ve güçlendirdiğine, görüşü iyileştirdiğine inanılıyor. Soğuk kaynaklı baş ağrıları için alnına ve tapınaklara sürülür.

Doğu doktorları, tarçının idrar söktürücü etkisi olduğundan, damlalar, çarpıntılar, sinir bozuklukları, ıslak öksürük, ses kaybı, iyileşmeyen ve iltihaplı yaralar için yararlı olduğundan eminler. Tarçın, eczanelerde ilaçların tadı ve kokusunu iyileştirmek için yaygın olarak kullanılmaktadır.

Eski Mısırlılar onu salgın hastalıklarla mumyalamak ve savaşmak için kullandılar, İncil'de bahsediliyor. Büyük olasılıkla, firavunlar döneminde Mısır tarçın, Kweilin (şimdi Guilin) şehri çevresinde büyük ağaç çalılıklarının bulunduğu Çin'den geliyordu. Çince'den çevrilen "kwei" tarçın anlamına gelir, "lin" orman anlamına gelir.

Eski Yahudiler bunu dini törenlerde kullandılar. Roma İmparatorluğu parfüm, parfüm ve şarap aroması hazırlamak için büyük miktarlarda tarçın ithal etti, ancak yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmadı. Orta Çağ'da tarçın, Seylan'dan Arap tüccarlar tarafından getirildiği Mısır'dan Avrupa ülkelerine ithal ediliyordu. 13.-14. yüzyıllarda tarçın ticareti Venedikli tüccarlar tarafından kontrol ediliyordu. Baharat ticareti, Venedik'in zengin olmasına izin veren ana gelir kaynaklarından biriydi. İtalyanca'da tarçın anlamına gelen canella kelimesi, bir tüpe sarılmış bir şey anlamına gelir. Bu arada, makarna türlerinden birinin adı - et, sebze veya mantar dolgulu kalın bir tüp olan kanelon.

Gerçek Seylan tarçını, Vasco da Gama'nın seyahatinden ve Güneydoğu Asya'daki geniş bölgelerin ele geçirilmesinden sonra 16. yüzyılın sonunda Portekizliler tarafından Avrupa için keşfedildi. Portekiz, Seylan adasının tarlalarında yetiştirilen tarçın ticaretindeki tekelini şiddetle korudu.

Tarçın için artan talep, 17. yüzyılın ortalarında Hollandalılar ve Portekizliler arasında savaşlara neden oldu. Sonuç olarak Seylan tarçın ticareti Hollandalıların eline geçti. 18. yüzyılda, birçok Hollandalı yerleşimci yerel bir isyanla ortadan kaldırıldı ve Portekizlilerin Seylan'daki tarçın tarlalarının kontrolünü yeniden ele geçirmesine izin vererek tarçın daha kolay erişilebilir hale geldi. Hollandalılar fiyatları düşürmek için 1760 yılında tarçın üzerinde devlet tekeli ilan ettiler, bunun için Amsterdam'da büyük miktarda hammadde yaktılar ve bu baharat sadece "haute cuisine" yemekleri için mevcut hale geldi.

1795'te, Hollanda'nın Napolyon tarafından ele geçirilmesinden sonra İngilizler Seylan'ı ve buna bağlı olarak tarlaları ele geçirdi. Ancak, tekel artık işe yaramadı. Bundan kısa bir süre önce, Endonezya'da Hollandalılar ve Mauritius, Reunion ve Guyana'da Fransızlar tarafından geniş tarçın ekimleri yapıldı. Seylan tarçının elitizmi sürekli düşmeye devam etti ve modası geçmeye başladı. Fransa'ya olan ilgi düştükten sonra, Quebec'te (Kanada'nın Fransız kısmı) aktif olarak kullanılmaya devam etti. İlginç bir şekilde, tarçın, 19. yüzyılda Paris Botanik Bahçesi'nden fidan diken Fransızlar tarafından tanıtıldığı Mısır'da yetişiyor.

Bayram yemekleri için favori bir baharat haline geldi ve bir sindirim yardımı ve öksürük ve boğaz problemleri için bir tedavi olarak görüldü. Orta Çağ'da XVIII yüzyıla kadar. Tarçın, sindirimi uyarıcı olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır. Tarçının mide suyunun salgılanmasını artırdığına, solunum sistemini ve dolaşım sistemini uyardığına inanılıyordu. Özellikle afrodizyak olarak takdir edildi. Okyanusu geçen tarçın, şekerleme, çay ve kahve aromalarının üretiminde çok popüler hale geldi ve Meksika mutfağında kök saldı.

Botanik açıklama

Baharatın adı, "tatlı ağaç" anlamına gelen Malay "kayumanis" ten geliyor. "Tarçın" adı altında çeşitli türler kullanıldığından, dünya genelindeki dağılım oldukça geniştir. Ancak yine de, Cinnamomum cinsinin ana menşe merkezi genellikle Güneydoğu Asya, Hindistan ve Pasifik Adaları olarak kabul edilir. Tarçın, kalın kabuklu, parlak yeşil kösele yaprakları ve küçük beyaz çiçekleri olan Laurel ailesinden yaprak dökmeyen bir ağaç ve çalıdır.

En değerli hammadde Seylan tarçından ( Cinnamomum ceylanicum Blume) gelmektedir. Bu yaprak dökmeyen bir ağaç veya kültürde bir çalıdır. Dallar silindiriktir, tepeye üçgen şeklindedir, kısa yaprak sapları üzerinde zıt yaprakları vardır. Yapraklar oval, keskin veya kısa sivri uçlu, kösele, 3-7 ana damarlıdır.

Seylan tarçının doğal yaşam alanları - Sri Lanka, Güney Hindistan, Burma, Vietnam, Endonezya, Japonya, Madagaskar adaları, Reunion vb.

Seylan birlikte tarçın, Çin tarçını ( tarçın Sinameki . (L.) C. Presl) kullanılır , hangi yalnızca kültürde bulunan - vs. Güney Çin, Brezilya, Madagaskar, Çin tarçını fazla 15 m boyunda yaprak dökmeyen bir ağaçtır. Alt yapraklar dönüşümlüdür, üst yapraklar zıttır, kısa yaprak saplarında sarkıktır. Yaprakları geniş oval, tüm kenarlı, kösele, üst kısımda parlak yeşil, derinleşmiş ana damarlar, alt kısımda mavimsi yeşil, kısa yumuşak tüylerle kaplıdır. Panikülat salkımına toplanan çiçekler küçük, sarımsı beyazdır ve basit, ayrı yapraklı bir perikarp içerir. Meyve bir meyvedir.

Ne kullanılır

Kabuk her iki türden de hasat edilir. Seylan tarçın kabuğu, Çin tarçınından daha değerlidir. En iyi çeşitler, yalnızca kültür bitkilerinden elde edilir. Yeni sürgünler 1-2 m uzunluğa ulaştığında, kesilmiş çalılardan kabuk toplanır. Kabuk bakır bir bıçakla kesilir ve dış kısımları (peridermis ve sclereid tabakasına kadar birincil korteks) çıkarılır. Bundan sonra, kabuk çift veya üçlü tüplere sarılır ve güneşte kurutulur. Kabuk rengi açık kahverengidir, çok incedir ve genellikle bir yaprak kağıttan (0,2-0,5 mm) kalın değildir.

Çin tarçın, 1-3 mm kalınlığında tüpler veya oluklar şeklinde bir kabuktur, dışı koyu kahverengidir, bazen bir mantar tabakası ile kaplanır, ancak daha sık çıkarılır; ara eşittir. Koku hoş kokulu, hoş; tadı tatlı, hoş ve biraz buruktur.

Kabuğu daha kalın ve iri olan ve aroması daha az hoş olan diğer yabani tarçın türleri de tarçın yerine kullanılmaktadır: Cinnamomum obtusitolium Nees ve Vietnam'ın kuzey bölgelerinden C. laureirii Nees. Bu tür tarçın, önceki ikisine göre daha az öneme sahiptir, çoğunlukla Vietnam'da kullanılmaktadır ve kalitesiz olduğu düşünülmektedir. Hammadde oldukça kalın, dokunmak için pürüzlü, küçük koyu kahverengi kabuk parçaları. Neredeyse hiç tüp şeklinde değil.

Cinnamomum burmannii (Nees et T. Nees) Blume yaklaşık olarak ithal edilmektedir. Java ve diğerleri Beyaz tarçın kabuğu - Cortex Canellae albae veya Cortex Winterani ( Canella alba Murr., Family Canellaceae )Antiller'den ithal edilmektedir.

Ağacın dallarından çıkarılan kabuk, mantar tabakasından kurtulur ve dış kısmı kırmızımsı beyaz yivli parçaları temsil eder; iç yüzey beyazdır; Büyüteç camının altındaki kesiğin üzerinde çok sayıda salgı kabı görülebilir. Aroması tarçın kokusuna benzer, tadı baharatlı, acıdır. Uçucu yağ (% 1,3'e kadar), reçine (yaklaşık% 8) ve diğer maddeleri içerir. Tarçınla aynı şekilde kullanılır.

Tarçın ne içerir

Seylan tarçının aroması Çin tarçınından daha incedir, bu yüzden çok daha değerlidir. Uçucu yağ (yaklaşık% 1, ancak% 4'e bile ulaşabilir) esas olarak tarçın asidi aldehit (% 65-75) ve öjenolden (% 10'a kadar) oluşur. Az miktarda fellandren, simen, pinen, linalool, furfural, fenilpropanların (safrol ve kumarin) varlığı, yağın aromasını daha yumuşak ve daha rafine hale getirir. Uçucu yağ üretimi için öncelikle kırpıntılar ve diğer atıklar kullanılır. Uçucu yağa ek olarak, hammaddede mukus bulunur (yaklaşık% 3).

Çin tarçının kabuğu fenilpropil asetat, çeşitli terpenoidler - çinkoasiyoller ve bunların glikozitlerini içerir. Aynı zamanda% 1-2 uçucu yağ (en az% 80 ve daha sıklıkla% 90 veya daha fazla sinamik aldehit içerir), yoğunlaştırılmış grup tanenler ve mukus, L-arabinoz ve D-ksiloz içeren nötr polisakkaritler içerir.

Vietnam tarçın, tarçın için bir rekor olan% 1 ila% 7 uçucu yağ içerebilir. Çin tarçınında olduğu gibi, yağ da esas olarak sinnamaldehitten oluşur ve sadece eser miktarda öjenol bulunur.

Tarçın esansiyel yağı

Ana eylem: Bitkisel yağ ile dışarıdan karıştırılarak (10 ml baz başına 2-3 damla) romatizma, bit, uyuz, fungal deri lezyonları ve eşek arısı ve arı sokmaları için kullanılır. İyi antiseptik özelliklere sahiptir. Soğuk algınlığı, grip, larenjit, tracheitis, pnömoni için kullanılır. Dışarıdan, sadece etkilenen bölgeye uygulanan siğiller ve papillomlar için yağ kullanılır. Gastrointestinal sistemi uyarır ve sindirimi iyileştirir. Fermentatif dispepsi için idealdir. Periferik dolaşımı iyileştirir ve soğuk ekstremite için iyi bir çare.

Kontrendikasyonlar : tümörlerin gebelik ve kemoterapi tedavisi. Harici olarak uygulandığında, güçlü bir tahriş edici etkiye sahip olduğu için seyreltilmiş bir durumda kullandığınızdan emin olun. Bununla birlikte, tarçının uzun zamandır fırıncılarda ve şekerlemecilerde kontakt dermatitin bir nedeni olarak bilindiğine dikkat edilmelidir. Tarçın diş macununda kullanıldığında, cinnamaldehidin yüksek tahriş edici aktivitesi de kendini gösterir.

Tüm lezzeti için, büyük miktarlarda tarçın ile uzun süreli temas halinde, çok sayıda istenmeyen reaksiyon gözlenir. Tarçın tozu ile sürekli temas halinde olan 40 kişilik bir grup dört yıl boyunca izlendi. Sonuçlar biraz cesaret kırıcıydı -% 90'ı zehirlenme belirtilerinin belirtilerini gösterdi: astım bozuklukları (% 25), cilt tahrişi (% 50), saç dökülmesi (% 38), iş sırasında göz yanması (% 23), kilo kaybı (65 %). Doğal olarak burada mutfak dolabındaki bir çantadan bahsetmiyoruz.

Aromaterapide tarçın

Aromaterapiye düşkünseniz, tarçın yağı alırken bitkinin hangi kısmından elde edildiğine dair bir gösterge olduğuna dikkat edin. Uçucu yağ elde etmek için kullanılan hammadde, yağışlı mevsimde kolaylıkla ayrıldığında toplanan kabuğun iç kısmı ve genç sürgünler olabilir. Bu yağın aroması tarçınlı rulo kokusuna benzeyecektir. Uçucu yağ, hidrodistilasyon, yani buhar distilasyonuyla elde edilir. Baharatlı aromalı sarı bir sıvıdır. Dünyada yılda yaklaşık 5 ton uçucu yağ üretilmektedir.

Bazen damıtma için yapraklar veya sürgünler kullanılır. Yaprak yağı esas olarak öjenol (% 96'ya kadar), sinnamaldehit (% 3'e kadar), az miktarda benzil benzoat, linalool ve β-karyofilen içerir ve sarı veya kahverengi bir renk ve sıcak baharatlı bir aroma ile karakterizedir.

Buna göre bu iki ürün özellikleri ve aromaterapide kullanımları açısından çok farklı olacaktır. Yaprak yağı cilt ve diş eti bakımına iyi gelir. Dermatomikoz ve böcek ısırıklarına yardımcı olur. Uyuz ve baş biti için kullanılır, yani özelliklerinde, bazen kullanıldığı bir ikame olarak karanfillere daha yakındır.

Kök kabuğunun uçucu yağı% 60 kafurdur ve endüstriyel değeri yoktur. Ve meyve yağı esas olarak trans-sinamil asetat ve β-karyofilenden oluşur.

Tarçının iyileştirici özellikleri

Tarçın preparatlarının HIV ile enfekte hastalarda dirençli oral kandidiyaz (pamukçuk) formlarının tedavisinde etkili olduğu gösterilmiştir. Sınırlı bir klinik çalışmada, Helicobacter pylori'ye karşı bir monopreparasyon olarak tarçın alkollü bir ekstraktının oral yoldan uygulanmasının etkisizliği -mide ülserlerine neden olan bir mikroorganizma. Klinik çalışma, 40 gün boyunca 1-6 gr tarçın tüketiminin, tip II diyabetli hastaların serumunda glikoz, trigliserit, düşük yoğunluklu lipoproteinlerle kolesterol kompleksi ve toplam kolesterol konsantrasyonunu düşürdüğünü göstermiştir; bu hastalık ile. Sinnamaldehitin yüksek konsantrasyonu nedeniyle, in vitro olarak Seylan tarçının uçucu yağı 17 mikromiset türüne karşı yüksek bir fungisidal aktiviteye sahiptir.

Tarçın, grip sonrası asteni için yorgunluk ve iştahsızlık için tonik olarak tavsiye edilir. Sıcak şarapla karıştırıldığında kan dolaşımını güçlendiren ve hızlandıran, grip veya soğuk algınlığına karşı koruyabilen bir ilaç görevi görür. Hipertansif hastalar için, halk şifacıları bal veya yoğurtla tarçın almanızı önerir.

Geleneksel Çin tıbbında, böbrek yetmezliği sendromu ile nefes darlığı için, iktidarsızlık, soğukluk, üşüme hissi, bel ve dizlerde ağrı için gövde kabuğundan müstahzarlar reçete edilir. Buna ek olarak, Çinlilerin inandığı gibi, "Yang" eksikliğinden kaynaklanan baş dönmesi, göz iltihabı, boğazdaki yaralar ile kalp ve karın ağrılarının yanı sıra, kusma, ishal ve nevrotik şişkinlik ve amenore ile birlikte soğukluk hissi için kullanılır. ve dismenore.

Tarçın kabuğu, İngiliz Bitkisel Farmakopesine dahildir ve Avrupa tıbbında kullanılmaktadır. Baharat olarak, antispazmodik, tonik, sindirimi iyileştirici, antiemetik ve antiseptik olarak kullanılır.

Sindirim organlarının aktivitesini uyarmak, antiseptik olarak ve ilaçların kokusunu düzeltmek için kullanılır.

Tarçın, sigarayı bırakmayı kolaylaştırmak için tasarlanmış bir besin takviyesinin parçasıdır .

Ev yapımı tarifler

Fransız bitkisel tıbbında, diğer baharatlarla birlikte tarçın bir afrodizyak olarak kabul edilir. libidoyu artırabilen bir ilaç. Astenik, endişeli ve depresif durumlar için iyi bir çare ve ayrıca bol alkollü bir ziyafetin sonuçlarının üstesinden gelmeye yardımcı olur. Soğuk algınlığı ve grip için bir kaşık balla veya bitki çayı ile 1-2 damla yağ alın.

Gastrointestinal sistemin spazmları ile düz kasları gevşetir. Şişmiş ve dolu hissettiğinizde alın. İnfüzyon 1 gr toz ve 150 ml kaynar sudan hazırlanır. 10 dakika ısrar edin, süzün ve yemeklerden önce alın. Günlük doz, hastanın kilosuna bağlı olarak 2-4 g'ı geçmemelidir.

Limon ve balla yapılan aynı infüzyon, soğuk algınlığı ve viral hastalıklar için çok etkilidir.

Gurmeler için

Şu anda tarçın, Avrupa mutfağında, Yakın ve Orta Doğu'da, Kuzey Afrika'da Fas'tan Etiyopya'ya kadar çok yaygın olarak kullanılmaktadır.

Hindistan'da sebzeler kızartıldığında bitkisel yağ tatlandırılır. Önce, tarçın kabuğu parçaları ısıtılmış yağa atılır ve aromayı serbest bırakmak için ısıtılır ve ancak o zaman sebzeler kızartılır.

Kabuk, karışımlarda yaygın olarak kullanılmaktadır: köri (Hindistan), galat dagga (Tunus), ras el hanut (Fas). Çin'de tarçın, geleneksel bir beş baharat karışımıdır.

Tarçınlı Yemek Tarifleri: