Nürnberg Lebkuchen: bir Noel zencefilli kurabiye efsanesi

Almanya'da Noel'de, Dresden Noel Stollen'i için sadece Dresden'e değil (bkz. Dresden Stollen veya gerçek Noel'in tadı), aynı zamanda Elisenlebkuchen olarak da bilinen geleneksel Noel zencefilli ekmeği Lebkuchen (Nürnberger Lebkuchen) için Nürnberg'e gitmeye değer ).

Mmm, nasıl kokuyor, bu dünyaca ünlü lebkuchen! Tarçın ve kakule, kişniş, zencefil ve vanilyalı sihirli baharatlı! Nürnberg Noel zencefilli ekmeği tüm dünyada o kadar ünlüdür ki, dünyanın her yerinden öğrenciler Nürnberg'de geleneksel olarak her yıl Noel'den önce her yıl bu Alman şehrinde düzenlenen aromatik pişirme derslerine kaydolurlar ... 5 yıl önce! Ve hepsi kendi başınıza ve tabii ki Nürnberg Lebkuchen'i geleneksel Alman Noel yemeklerini nasıl pişireceğinizi öğrenmek uğruna!

Tarihçiler bu incelikli "Lebkuchen" isminin kökenleri hakkında farklı görüşlere sahipler. Eski Almanca "lebbe" kelimesinden (çok tatlı) veya Latince "libum" kelimesinden (hamur işleri) geldiği bir versiyonu var. Ya da zencefilli ekmeğin bileşimindeki baharatların iyileştirici özellikleri nedeniyle "hayat pastası" anlamına gelen "Lebenskuchen" kelimesinden gelmiştir. Ya da belki - "kurbanlık yassı kek" anlamına gelen Latince "libum" teriminden.

Güzel kokulu Alman zencefilli ekmeğinin tarihi

Lebkuchen hikayesi Honigkuchen (Honey Pie) ile başlar. Yaklaşık MÖ 1500. Eski Mısırlılar, krallarının lahitlerine koymak için ballı kek pişiriyorlardı. Mısırlılar balın tanrıların hediyesi olduğuna inanıyorlardı. Eski Romalılar kendi ballı keklerini pişiriyorlardı ve onlara "tatlı ekmek" diyorlardı. Hamurda tatlandırıcı olarak sadece bal kullanmakla kalmadılar, kekleri balla parlattılar.

Güzel kokulu bir zencefilli ekmeğin ilk tarifinin, daha sonra Franken manastırları tarafından yönetildiği Aachen şehri aracılığıyla Almanya'ya Belçika'dan geldiğine inanılıyor. Birçoğu bugün hala kullanımda olan ilk Lebkuchen formlarını yaratan keşişlerdi. Başlangıçta "Pfefferkuchen" olarak adlandırılan bu zencefilli ekmek ilk olarak 1296'da Ulm'de bahsedildi. Daha sonra, 1395'te, Pfefferkuchen'den, yerel rahipler tarafından da pişirildikleri Nürnberg kentindeki belgelerde bahsedildi. Gingerbread ilk olarak 1409'da "Lebkuchen" olarak adlandırıldı. Böylece, Nürnberg Noel Lebkuchen'in tarihi 600 yıl öncesine dayanıyor.

Tabii ki, Lebkuchen'in Nürnberg'de doğması bir tesadüf değildi. Orta Çağ'da, şehir sadece Avrupa'nın merkezinde değil, aynı zamanda ana Avrupa ticaret yollarının kavşağında ve 1470-1530 döneminde de durdu. Birçok denizaşırı baharat, özellikle de Cenova ve Venedik'ten gelen ve daha sonra Nürnberg'den daha kuzeye giden baharatlar ihraç edildi. Zaten XIV yüzyılın başında, Nürnberg baharat satışı üzerinde bir ticaret tekeli satın aldı. Evet ve "tatlı altın" ile - tatlım, işler çok iyiydi. Yerel Lorenzer ormanı çiçekler ve arılar açısından çok zengindi. Ve Nürnberg bal toplayıcıları, çevredeki ormanlarda bal toplamak için özel haklara sahipti. Ve 1427'de Nürnberg, çevredeki orman olan "İmparatorluk Arı Bahçesi" nin haklarını tüm varlığıyla birlikte aldı. Ancak Orta Çağ boyunca bal, mutfakta ana tatlandırıcı olarak kaldı.Bütün bunlar Nürnberg'de keskin bir ekonomik yükselişe yol açtı. Hansa tüccarları ve büyük baharat tüccarları gülünç bir şekilde "biber torbası" - Pfeffersäcke olarak adlandırılıyordu. Bunlar şehirdeki en zengin insanlardı. Lebkuchen'in her şeyden önce iyi kurulmuş ticari ilişkileri olan şehirlerde pişirmeye başlaması şaşırtıcı değil: Nürnberg, Ulm, Köln ve Münih. Ve hızla Avrupa zencefilli ekmek üretiminin merkezi haline gelen Nürnberg'di. İlk Nürnberg zencefilli kurabiye tarifi 1409'dan kalma bir şehir yemek kitabında keşfedildi. Ve 1441'den beri, şehirde sürekli olarak lebkuchens üretmek için kullanılan baharatların kalitesini kontrol eden özel bir komisyon çalışıyor.- Pfeffersäcke. Bunlar şehirdeki en zengin insanlardı. Lebkuchen'in her şeyden önce iyi kurulmuş ticari ilişkileri olan şehirlerde pişirmeye başlaması şaşırtıcı değil: Nürnberg, Ulm, Köln ve Münih. Ve hızla Avrupa zencefilli ekmek üretiminin merkezi haline gelen Nürnberg'di. İlk Nürnberg zencefilli kurabiye tarifi 1409'dan kalma bir şehir yemek kitabında keşfedildi. Ve 1441'den beri, şehirde sürekli olarak lebkuchens üretmek için kullanılan baharatların kalitesini kontrol eden özel bir komisyon çalışıyor.- Pfeffersäcke. Bunlar şehirdeki en zengin insanlardı. Lebkuchen'in her şeyden önce iyi kurulmuş ticari ilişkileri olan şehirlerde pişirmeye başlaması şaşırtıcı değil: Nürnberg, Ulm, Köln ve Münih. Ve hızla Avrupa zencefilli ekmek üretiminin merkezi haline gelen Nürnberg'di. İlk Nürnberg zencefilli kurabiye tarifi 1409'dan kalma bir şehir yemek kitabında keşfedildi. Ve 1441'den beri, şehirde sürekli olarak lebkuchens üretmek için kullanılan baharatların kalitesini kontrol eden özel bir komisyon çalışıyor.İlk Nürnberg zencefilli kurabiye tarifi 1409'dan kalma bir şehir yemek kitabında keşfedildi. Ve 1441'den beri, şehirde sürekli olarak lebkuchens üretmek için kullanılan baharatların kalitesini kontrol eden özel bir komisyon çalışıyor.İlk Nürnberg zencefilli kurabiye tarifi 1409'dan kalma bir şehir yemek kitabında keşfedildi. Ve 1441'den beri, şehirde sürekli olarak lebkuchens üretmek için kullanılan baharatların kalitesini kontrol eden özel bir komisyon çalışıyor.

1643'te, ilk zencefilli ekmek fırınları loncası Nürnberg'de kuruldu. Lebkuchen yapmak için tarifler, özellikle tarifte kullanılan baharatların tam envanteri o kadar gizliydi ki, zencefilli kurabiyelerin hiçbirinin ölüm acısıyla şehri terk etmesine izin verilmedi. 1645'te lonca, tüm ticari fırıncıların lebkuchen'lerini satabilmek için uyması gereken katı kurallar geliştirdi. Lebkuchens'in endüstriyel üretimi (bir takım tezgahında) sadece 1867'de başladı.

İmparator III.Frederick, 1487'de Nürnberg'deki Haç Haftası'nda, basılmış portresiyle 4.000 lebkuchen pişirilmesini emretti ve bunları şehrin çocuklarına dağıttı. Bu tarihi gerçeğin anısına, Nürnberg'deki Lebkuchen Schmidt fırını hala ünlü Kaiserlein bisküvilerini sunuyor - İmparator Frederick'in portresiyle çikolata kaplı kahverengi bir lebkuchen.

16. yüzyıldan beri lebkuchens, hamurun fırın tepsisine yapışmaması için ince gofretlerde pişirilmeye başlandı ve o zamandan beri bugüne kadar hayatta kalan yuvarlak veya dikdörtgen bir klasik şekil elde ettiler.

Her zaman lebkuchen o kadar pahalı bir armağandı ki, Reichstag toplantıları sırasında ve 19. yüzyılın ortalarında, Bavyera kralı II. ".

20. yüzyılın savaşları, Lebkuchen'in tarihini de etkiledi. Birinci Dünya Savaşı sırasında, lebkuchens pişirmek, savaşla parçalanmış bir ülkede karşılanamaz bir lüks olarak yasaklandı. II.Dünya Savaşı'ndan sonra, şehrin tüm tarihi zencefilli fabrikaları Nürnberg'de hasar gördü. Günümüzde hepsi restore edildi, yeniden inşa edildi, genişletildi ve iyileştirildi.

Nürnberg lebkuchens, bal ve şeker şurubuna dayanmaktadır. Diğer Alman Noel hamur işlerinden farklı olarak, çok fazla fındık içerir ve çok az veya hiç un içermez, ancak çok sayıda ince öğütülmüş fındık - badem veya fındık içerir. Nürnberg lebkuchens, çoğunlukla yuvarlak şekilli, çikolata kaplı, beyaz krema kaplı veya herhangi bir şeyle kaplı olmayan yassı keklerdir. İnce beyaz gofretlerden oluşan özel bir tabakta pişirilirler. Genellikle bütün badem veya şekerlenmiş meyvelerle süslenirler. Tadına göre, gerçek bir lebkuchen'in "eti" genellikle yumuşaktır ve doğranmış kuruyemişlerin en hafif çıtırtısıdır.

Nürnberg Lebkuchens, en kaliteli unlu mamullerdir. Onaylanan standarda göre gerçek lebkuchenlerin en az% 25 badem, fındık veya ceviz içermesi, diğer yağlı bitkileri içermemesi ve% 10 un veya% 7,5'ten fazla nişasta içermemesi gerekir. Orijinal Nürnberg Lebkuchens sadece Nürnberg'de üretiliyor.

Gerçek bir Nürnberg lebkuchen bileşimi, bal, un, şeker ve yumurta, fındık (fındık, ceviz veya badem), badem ezmesi, limon ve portakal şekerli meyveler içerir. Kabartma baharat karışımında anason, zencefil, kakule, kişniş, topuz (hindistan cevizi), karanfil, Jamaika biberi ve tarçın kullanılmaktadır. Lebkuchens, özel olarak pişirilir - hazırlanan kütlenin üzerine yayıldığı ve ardından pişirildiği şeffaf kağıda benzer ince bir gofret. Nürnberg zencefilli kurabiye badem veya şekerlenmiş meyvelerle süslenebilir ve ayrıca renkli sırlarla kaplanabilir.

Lebkuchen tacının gerçek mücevheri Elisenlebkuchen veya Elise's Gingerbread'dir. Efsaneye göre Eliza's Gingerbread ilk olarak 1720'de pişirildi. Karısını ciddi hastalığından dolayı kaybetmiş olan zengin bir Nürnberg tüccarı, ağır hasta olan sevgili kızı Eliza için yeni bir tür lebkuchen tarifi icat etti. Doktorlar artık ölmekte olan kıza yardım edemeyince, çaresiz baba doğuya özgü baharatların iyileştirici özelliklerini hatırladı ve neredeyse tamamen un içermeyen, sadece en kaliteli baharat bileşenlerini içeren yeni bir zencefilli kurabiye tarifi buldu. Kızı her gün yeni lebkuchen yemeye başladı ve yavaş yavaş iyileşti. Şifalı zencefilli Elisa veya Elisenlebkuchen böyle ortaya çıktı. Ve aslında bu çok özel bir lebkuchen: Eliza'nın gerçek zencefilli ekmeği% 25 fındık, ceviz ve maksimum% 10 undan oluşuyor.Dahası, bu tür lebkuchen için sadece “değerli yağlı tohumlar” da kullanabilirsiniz: fındık, ceviz ve badem.

Mevcut Nürnberg Lebkuchen türleri

Oblaten Lebkuchen / Oblaten Lebkuchen. "Oblaten" ince waffle'lardır. Oblaten lebkuchen, ince bir waffle üzerinde pişirilmiş bir zencefilli ekmektir. Tarihsel olarak bu, hamurun fırın tepsisinin yüzeyine yapışmasını önlemek için yapılıyordu.
Elisen Lebkuchen / Elisen Lebkuchen. Bu, en yüksek kalitede Oblaten Lebkuchen. Zencefilli ekmek, kağıt inceliğindeki bir gofret üzerinde pişirilir ve en az% 25 badem, fındık ve / veya ceviz içerir (diğer fındık türlerine izin verilmez). Bileşimdeki un% 10'dan fazla olmamalıdır.
Nürnberger Lebkuchen / Nürnberger Lebkuchen. Klasik lebkuchens ve tüm dünyada en ünlüsü. Genellikle Oblaten'de pişirilirler ve hafif, yumuşak dokularıyla ayırt edilirler. Genellikle badem ezmesi içerirler.
Kaiserlein / Kaiserlen Lebkuchen. Bu, bir resmin veya portrenin boyandığı veya basıldığı bir lebkuchen.
Kahverengi (Braune) Lebkuchen / Brown Lebkuchen . Bu tür bal veya şurup hamurundan yapılır. Hamur, Oblaten olmadan pişirilir. Bitmiş zencefilli kurabiye genellikle krema veya çikolata ile kaplıdır.
Beyaz (Weisse) Lebkuchen / Beyaz (Weisse) Lebkuchen. Bu lebkuchen türü adını çok açık renginden alır. Bu renk, hamurdaki çok miktarda bütün yumurta ve / veya yumurta beyazından kaynaklanır. Genellikle bu lebkuchen badem ve / veya limon şekeri ve portakal kabuğu ile süslenir.

Lebkuchens, tüm yıl boyunca yapılmalarına ve satılmasına rağmen, Noel döneminde özellikle popülerdir. 1 Temmuz 1996'dan beri Nuremberg Lebkuchen, sadece Nürnberg'de yapılan zencefilli ekmek için patentli korumalı bir markadır. Nürnberg zencefilli ekmek fırınları loncasının başyapıtının her zaman sembolü olan Nürnberg zencefilli ekmeğinin güzel kızını tasvir eden Avrupa Birliği'nin özel mührünü taşıyor. Patentli Nürnberg zencefilli çörek üreticileri (Heberlein-Metzger, Weiss, Wolf markalarıyla Lambertz grubu, Schmidt, Wicklein markaları ile Schmidt grubu ve çok sayıda küçük el işi endüstrisi) sadece şehir içinde bulunmaktadır ve Nürnberg'deki kendi özel mağazalarında zencefilli kurabiye satmaktadır ve sadece dünya çapında yetkili mağazalar,ve ayrıca yetkili şirketler tarafından posta yoluyla. Ek olarak, lebkuchens üreticileri, ürünlerinin paketlenmesine özel önem veriyorlar - çoğu zaman bunlar özel, çok güzel tasarlanmış, zencefilli kurabiye için kutular ve sandıklar. Bu orijinal ve klasik lebkuchen kapları, dünya çapında oldukça değerli koleksiyonlardır.

Belki de en ünlü lebkuchenler Nürnberg'deki üç fırından geliyor:

Schmidt Lebkuchen , muhteşem dekoratif sandıklar ve zencefilli teneke kutu çeşitleriyle tanınan bir fırındır. Buradaki ambalaj sadece bir saklama kabı değil, gerçek bir sanat eseridir. Schmidt'in fırını, onlarca yıldır geleneksel yöntemlerle en kaliteli Lebkuchenleri pişiriyor. Zencefilli ekmeklerinin büyük bir kısmı Avrupa, Asya ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki ülkelere ihraç ediliyor.
Fraunholz Lebkuchen , Nürnberg'de benzersiz bir glütensiz ve vegan Lebkuchen zencefilli ekmek yelpazesi sunan buğdaysız bir aile fırınıdır .
Wicklein Lebkuchen , üç markanın en eskisi, Wicklein yaklaşık 400 yıldır ünlü zencefilli ekmeği pişiriyor.

Günümüzün Nürnberg'deki Lebkuchen fırıncıları, en kaliteli unlu mamulleri, yüksek fındık ve birinci sınıf baharatları ile dünyaca ünlüdür.

Lebkuchen nasıl ve ne yenir

Diğer kurabiyeler gibi lebkuchen de kahve veya çay için mükemmel bir arkadaştır. Ancak hafif keskin tadı ve zengin ceviz dokusundan dolayı, bu zencefilli kurabiye bir kadeh iyi şarap ve biraz üzüm veya incir ile mükemmeldir. Klasik seçenek, Noel'de servis edilen geleneksel bir Alman mulled şarabı olan Glühwein ile eşleştirmektir. Dondurmanın üzerine ufalayıp üzerine biraz likör serpiştirerek lebkuchen'den hafif ve lezzetli bir tatlı yaratabilirsiniz, örneğin Frangelico.

Lebkuchen'in son kullanma tarihi her paketin üzerine basılmıştır. Lebkuchen "uzun süreli unlu mamuller" olduğundan, doğru bir şekilde saklandığında (serin ve yeterli neme sahip sıcaktan korunmuş bir yerde) tadını aylarca korur. Lebkuchen Schmidt'in sevimli sandıkları ve kutuları, bu Noel hamurlarını saklamak için mükemmel bir yerdir.

Ve Almanya'da Noel zencefilli çöreklerinin birçok bölgesel varyasyonu olmasına rağmen, hiçbiri Nürnberg'den efsanevi Lebkuchen ile rekabet edemez.

Dresden gibi Nürnberg de kendi Noel pazarına sahiptir. Nürnberg'deki Christkindlmarkt, Avrupa'nın en eski ve en güzel Noel pazarlarından biridir. Noel Meleği, Advent'in ilk Pazar gününden önceki Cuma günü ünlü Christkindlmarkt'ı açar ve Noel arifesinin kapanışında her yıl 2 milyondan fazla ziyaretçi yaklaşık 200 tezgahı ziyaret eder ve ünlü Nürnburger sosislerini, efsanevi lebkuchen'ları ve Alman geleneksel sıcak şarabını tatar. Ve elbette, bu ünlü ortaçağ pazarından birçok hediyelik eşya satın alacaklar, en ünlüleri arasında "Nürnberg Kuru erikleri" - kafa yerine cevizli kuru erik ve efsanevi zencefilli kurabiye - Nürnberg Lebkuchen'den oluşan küçük insan figürleri.

Pişirme tarifleri: