Bu sorunun cevabı ilk bakışta göründüğü kadar basit değil. Pek çok kişi tarafından sevilen bu baharatın birçok koku tonu vardır. Bazı fesleğen çeşitlerinin yaprakları limon gibi kokar, diğerleri karamel-vanilya aroması gibi kokar, karanfil ve biber tonlarında anason kokulu çeşitleri vardır. İkincisi, balık ve sebze yemekleri için çok uygunken, karanfil ve biber aromalı çeşitler et yemekleri ile daha uyumludur. Limonlu fesleğen en iyi tatlı yiyecek ve içecekleri tatlandırmak için kullanılır.
Fesleğen, bu bitkinin meşhur aromasını belirleyen, aynı zamanda eklendiği yemeklere hoş bir koku ve özel bir tat veren karmaşık bir bileşime sahip uçucu bir yağ içerir.
Taze fesleğen, genellikle meyan kökü ve karanfil karışımı olarak tanımlanan karakteristik güçlü bir aromaya sahiptir. Çok sayıda fesleğen çeşidi, hem yaprakların rengi hem de kokuları açısından farklılık gösterir: örneğin, “Erivan” çeşidi mavimsi yapraklara ve yenibahar ve çayın aromasına sahiptir; ancak "Bakinsky" çeşidi kahverengimsi-mor yapraklara ve karanfil-nane aromasına sahiptir; çeşit "Kaşık benzeri" - yapraklar açık yeşil ve karanfil ve defne yapraklarının aromasıdır.
Bu bitkinin modern çeşitlerinin aroma yelpazesi oldukça geniştir, koku limon (esas olarak Amerikan Fesleğen çeşitleri, örneğin Bayan Burn's Limon), anason (Anason Fesleğen çeşidi), tarçın (Ararat çeşidi - koku) olabilir. tarçın ve karanfil), biber-tarçın (Basilisk çeşidi), kekik (Sivrisinek Bitki Fesleğen öjenol çeşidi (Ateş Bitkisi), tütsü (Baharat çeşidi), kafur (Kilimanjar Fesleğen), vanilya (Mavi Baharat "), karanfil (" Karanfil "," Tüm Yıl "ve" Afrika Mavisi "çeşitleri), meyve (" Karamel "çeşidi), turşusu (" Tempter "çeşidi). Kutsal Fesleğen çeşitleri (Güzel çiçeklerin fesleğenleri) ( Örneğin, Hindu tapınaklarının ve bahçelerinin vazgeçilmez bir özelliği olduğu Hindistan'da özellikle popüler hale gelen "Kutsal Fesleğen").
 |  |
Taze ve kuru fesleğenin tadı ve kokusu farklı olduğu unutulmamalıdır. Kurutulmuş fesleğen yaprakları baharatlı bir köri karışımına çok benzer. Taze fesleğen özellikle baharat olarak değerlidir, ancak yaşlı yaprakların daha keskin ve daha güçlü bir tadı vardır. Fesleğen çelişkili bir tada sahiptir: acı ve tatlı bir tat. Baharat olarak taze ve kurutulmuş fesleğen yaprakları ve çiçekleri çeşitli ulusal mutfaklarda kullanılır: Yunanca, Fransızca (çoğu sos ve çorbada, özellikle sebzede), İtalyanca (spagetti ve pizza içeren yemeklerde), İngilizce (peynir içeren yemeklerde ve domates, güveçte, ciğer ezmesi) ve Transkafkasya mutfakları (Azerbaycan'da tatlı içecekleri tatlandırmak için kullanılırlar ve Özbekistan'da - çay). Ayrı ayrı bahsetmemek imkansızdır.Bu fesleğen, lezzetli yemek severler arasında son derece popüler olan dünyaca ünlü İtalyan pesto sosunun ana bileşenlerinden biridir.
Fesleğenin bir diğer önemli avantajı, diğer bitkilerle birlikte yeni tatlar alabilmesidir: biberiye ile fesleğen karışımı hoş bir biberli kokuya sahiptir; kekik ile - yemeğin müstehcenliğini artırır; tarhun, maydanoz, mercanköşk, kişniş, nane ile "kokulu şirket" de aynı derecede başarılı.
