Domateslerin mahsul üretimine giriş tarihinin çok uzun olduğu ortaya çıktı, uzun süre domatesler zehirli bitkiler olarak kabul edildi. Mayalarda domates, mutfağın önemli bir parçasıydı. İnsan kanı gibi kırmızı olan domates suyunun canlılığı geri kazandırdığına ve kişiyi daha güçlü kıldığına inanıyorlardı. Çeşitli apse ve iltihapların yanı sıra hemoroitlere taze domates püresi uyguladılar.
Domateslerin tıbbi kullanımına ilişkin tarihsel verilerin çoğaltılması çoğunlukla zordur. Örneğin yüzünde yıldızlar varken kertenkele dışkısı, rus ve domates suyunun karıştırılarak yüze sürülmesi önerildi. Modern tıp açısından da oldukça yeterli ve haklı araçlar vardı. Örneğin, genel tonik olarak domates suyu, ezilmiş dolmalık biber, sarı meyveler, ezilmiş kabak çekirdeği ve agav yaprağı suyunun karıştırılması önerildi. Astım ve akciğer hastalıkları için domateslere eziyet edildi, ovuldu ve sıcak macun şeklinde göğsüne uygulandı.
Olgun meyvelerin gıdalarda yaygın olarak kullanılması ancak geçen yüzyılda başladı, 1811'de İtalya'da biber, sarımsak ve yağ ile yenildiklerine dair bir rapor çıktı. Diğer Avrupalılar İtalyanların örneğini izledi - ve o zamandan beri domatesler tüm ulusların mutfağında geniş uygulama alanı buldu. Domates, 19. yüzyılın ortalarında Rusya'ya geldi, Kırım'da bir gıda bitkisi olarak yetiştirilmeye başlandı.
Ve bu şaşırtıcı değil - beklenen zehir yerine, bitkinin meyvelerinde çok sayıda faydalı madde bulundu. % 2,01 ila% 6,50 şeker, azotlu maddeler,% 0,26 ila% 1,09 organik asitler (esas olarak sitrik ve malik asitler), potasyum tuzları, fosfor, demir, C, B1, B2, P vitaminleri içerirler , K. Üstelik domateslerde limon ve portakaldakilerle hemen hemen aynı miktarda C vitamini vardır.
Ayrı ayrı, karotenoidler hakkında da söylenmelidir. Domateslerde, gül kalçalarında bile bulunmasına rağmen, esas olarak domates lycopersicum için Latince adıyla uyumlu olan likopen ile temsil edilir . İşin garibi, karpuzda oldukça fazla var (tabii ki kuru ağırlığa çevrilirse 1000 ppm'dir). Taze domatesler, 100 g meyve başına yaklaşık 3.9-5.6 mg likopen içerir. Özellikle domates salçasında çok fazla likopen (100 g'da 62 mg). Likopenin in vitro olarak E vitamininden 100 kat daha etkili bir antioksidan olduğunu göstermiştir. Halen likopenin onkprotektif özelliklerini incelemek için birçok çalışma yapılmaktadır. Vücutta likopen birikiminin kardiyovasküler hastalık, kanser (öncelikle prostat kanseri) ve osteoporoz riskini azalttığına dair kanıtlar vardır.
Pişmiş yiyecekler (domates suyu ve konserve domates gibi) likopen mevcudiyeti açısından daha sağlıklıdır. Hücrelerin bütünlüğü tehlikeye atılır ve likopen salınır. Ayrıca, likopenin sindirilebilirliği, yağ ilavesiyle önemli ölçüde artar. Yemekten sonra likopen ince bağırsakta emilir. Yağların ve safra asitlerinin varlığı, hidrofobik likopeni pasif bir taşıma mekanizması ile bağırsak mukoza hücrelerine nüfuz etme kabiliyetine sahiptir. Ancak likopen, tüm karotenoidler gibi ışığı sevmez, bu nedenle karanlıkta kavanozlarda meyve suyu saklamak daha iyidir.
Likopen, gıda boyası olarak kullanılır. Toksik değildir, ancak ciddi bir domates "aşırı yemesinden" sonra cilt sarımsı bir renk aldığında izole edilmiş durumlar olmuştur. Bu fenomen tıbbi bir isim bile aldı - lycopinoderma. Bununla birlikte, domatesleri diyetten çıkarırsanız, her şey hızla geçer.
Domatesler çiğ yenir, haşlanır, kızartılır, salamura edilir, tuzlanır. Onlardan salatalar, soslar, baharatlar hazırlanır. Büyük miktarlarda konserve edilirler, taze meyvelerin besleyici özelliklerini koruyan salça ve meyve suyu hazırlanır. Prensip olarak, domates suyunu kendi başınıza hazırlamak zor değildir, ancak satışta sıkıntısı yoktur. Bunu yapmak için olgun meyvelerin üzerine kaynar su dökün, kabuklarını çıkarın, parçalara ayırın ve suyunu tülbentten sıkın. İleride kullanmak üzere saklarken meyve suyunun ayrılmasını iyileştirmek ve çiğ domateslerin tadını ortadan kaldırmak için başka bir yöntem kullanabilirsiniz (bkz. Domates suyu). Ve domates salçası şu tarife göre hazırlanabilir: Domates salçası.
Deneysel ve klinik çalışmalar, dövülmüş domates ve meyve suyunun, yaraların süpürülmesine neden olan bazı mikrop türleri üzerinde yıkıcı bir etkiye sahip olduğunu ortaya koymuştur. Ayrıca, yulaf ezmesi şeklinde dövülmüş çiğ domateslerin antibakteriyel etkisinin, içlerinden sıkılan meyve suyundan daha güçlü olduğu ortaya çıktı. Bununla birlikte, tedavi için meyve suyu kullanmak daha uygundur. Cerahatli yaraların ve ülserlerin tedavisi için başarılı bir şekilde kullanıldığına dair vakalar tıbbi uygulama tarafından bilinmektedir. Domateslerin bu etkisi, içerdikleri fitokidlerden kaynaklanmaktadır. Bu arada, domateslerdeki fitocidlerin aktivitesi o kadar yüksektir ki, bazen bahçe bitkilerinin zararlılarına karşı mücadelede kullanılırlar.
Son yıllara kadar, domateslerin çok fazla oksalik asit içerdiğine inanılıyordu, bunların fazlası vücutta oksalat taşları şeklinde birikebilir veya asil bir hastalık - gut gelişimini uyarabilir. Bazı eski kitaplar, domateslerin yaşlıların diyetinden çıkarılmasını önermektedir. Aslında domates, kuzukulağı, ıspanak, patates ve pancarda bulunduğundan çok daha az oksalik asit içermez. Domateslerde birçok bitkisel gıdadan daha az, pürin - gut gelişimine katkıda bulunan protein metabolizması ürünlerinin olduğu da bulundu. Bu nedenle domates artık çocukların, yetişkinlerin ve yaşlıların diyetine güvenle dahil edilebilir. Vitamin ve potasyum tuzlarının varlığı nedeniyle, metabolizması bozulmuş hastalar ve ayrıca kardiyovasküler sistem hastalıkları için domates önerilir.Domatesler hassas liflerle karakterize edildiğinden, mide-bağırsak hastalıkları için faydalıdır.
