Sıcak şarabın veya süitin tüm incelikleri kralı oynuyor

Bugün, sıcak şarabın bir tür kış standardı haline geldiğine, soğuk iklime sahip ülkelerde yaşayan pek çok halkın armağan vermek, evlerde şömineler düzenlemek ve ayı derisinden kilim sevgisi gibi ulusal kültürün aynı parçası haline geldiğine itiraz etmek imkansız.

Mulled şarap, genellikle şeker ve baharatlarla 70-80 dereceye kadar ısıtılmış kırmızı şaraba dayalı sıcak alkollü bir içecektir. Mulled şarap, Avusturya, Almanya, İsviçre, İngiltere, Çek Cumhuriyeti ve İskandinav ülkelerinde geleneksel bir Noel içeceğidir, Noel pazarlarının ve açık hava Noel şenliklerinin ana özelliklerinden biridir. Sıcak şarap, soğuk kış mevsiminde kullanışlı olan şaşırtıcı ısınma etkisi nedeniyle bu kadar yaygın bir popülerlik kazanmıştır. Bu eşsiz içeceğin gerçek uzmanları, sadece vücudu ısıtmakla kalmayıp aynı zamanda düşünceleri düzenleyip ruhu sakinleştirdiğini iddia ediyor.

Menşe ülkeye bağlı olarak sıcak şarap, örneğin Glogg veya Glogg (İsveç, Norveç), Vin Chaud (Fransa, Belçika), Glühwein (Almanya), (Mulled Wine) olarak adlandırılabilir. ) (İngiltere ve ABD), Svarene vino (Çek Cumhuriyeti) veya Vin Brulé (İtalya). Dünyadaki diğer ülkelerin çoğunun da sıcak şarap için kendi isimleri ve gelenekleri vardır; güney Şili'deki kandoladan ve Macaristan'daki voralt-bor'dan ("haşlanmış şarap"), Hollanda'daki bisschopswijn'e ("piskopos şarabı") ve Kanada'nın Quebec eyaletindeki caribou'ya kadar. Bu içeceğin mutlaka akçaağaç şurubu ile karıştırıldığı yer.

Bu içeceğin popülaritesi dünyada o kadar büyük ki, onun şerefine zaten iki bayram var - Her yıl 3 Mart'ta Amerika Birleşik Devletleri'nde kutlanan Ulusal Sıcak Şarap Günü ve 18 Eylül'de Avrupa'da kutlanan Mulled Şarap Baharat Kokusu Günü.

Sıcak şarap sunmanın modern gelenekleri ve hazırlanması da farklıdır. Geleneksel olarak sıcak şarap, badem, baharatlı zencefilli kurabiye veya bir bardak içeceğe batırılacak özel tatlı kurabiyelerle servis edilir.

Noel pazarlarında yaygın olarak satılan popüler bir Alman versiyonu olan Glühwein, tarçın çubukları, karanfil ve yıldız anasonu ile tatlandırılmıştır. Geleneksel olarak, gluwein daha fazla şeker ve baharatla tatlandırılmış zencefilli kurabiye adamlarla servis edilir.

Noel'de İskandinav ülkelerinde servis edilen Glogg, tarçın çubukları, kakule, zencefil ve acı portakal ile tatlandırılıyor. Almanya'da olduğu gibi, geleneksel olarak zencefilli kurabiyelerle servis edilir, ancak Norveç'te genellikle herhangi bir Norveç glgg partisinde temel bir bileşen olan sütlaç ile servis edilir.

Mulled şarap tarihi

1900'lerin başından kalma antika Alman Noel kartı.

Bu içeceğin tarihi uzak geçmişe dayanıyor.

Sıcak şarabın ilk versiyonunun eski Yunanlılar tarafından "icat edildiğine" inanılıyor. Eski Yunanlılar, hemen hemen her şey için yararlı bir kullanım bulabilecek türden insanlardı. Tarihçilere göre, büyük olasılıkla sıcak şarap, üzüm hasadının aşırı derecede fakir olduğu bir yılda pek başarılı olmayan şaraplardan doğmuştur. Ekonomideki kayıpları önlemek ve tüketime uygun alkol miktarını artırmak için, kurnaz antik Yunanlılar kötü şaraba baharat ekleyerek tadını geliştirdiler. Doğru, öğretiler onu ısıtmadıklarına inanıyor.

Eski Yunanlılar, tıbbın babası Hipokrat'tan sonra baharatlı şaraplarına "hipokras" "hipokras" adını verdiler. Her ne kadar Hipokrat'ın adı muhtemelen bu büyük adamın ölümünden sonra eklenmiş olsa da.

Yunanlıların ebedi taklitçileri olan eski Romalılar, şaraplarını baharatlarla ısıtmayı ilk öğrenenlerdi. Buna "Conditum Paradoxum" adını verdiler ve bu tarifin bir versiyonunun bugün hala İtalya'da satılması ilginç.

Apicius adlı bir adam tarafından yazılan 5.-6. yüzyıl Roma yemek kitabı, eski bir Roma sıcak şarabının tarifini ayrıntılarıyla anlatıyor. Kısık ateşte kaynatılan bir ölçek şarap ve bir ölçek bal karışımıydı ve üzerine biber, defne yaprağı, safran ve hurma ilave edildi.

Roma İmparatorluğu sırasında ve sonrasında İpek Yolu boyunca ticaretin gelişmesiyle birlikte, Avrupa'da zencefil, kakule, tarçın ve hindistan cevizi gibi yeni baharatlar ortaya çıktı ve kıtadaki yiyecek ve içecek kalitesini iyileştirdi.

Orta Çağ'da sıcak şarabın popülaritesi, Avrupa'ya yiyecek ve içeceklere baharat eklemenin yalnızca lezzetlerini önemli ölçüde iyileştirmekle kalmayıp aynı zamanda insanları daha sağlıklı hale getirdiği bilgisi geldiğinde keskin bir şekilde arttı. Ayrıca, o günlerde şarap seçiminin o kadar da iyi olmadığını unutmayın. Ayrıca sıcak alkollü içecek, en azından bir süreliğine kış soğuğuyla mücadelede etkili bir yol haline geldi. Bu nedenle, Almanya ve Avusturya gibi ülkelerde ve İskandinav ülkelerinde sıcak şaraba olan ilginin artması şaşırtıcı değil, daha güney eyaletlerinde ise bu içeceğin popülaritesi azalmaya başladı.

Cermen tarihindeki en eski belgelenmiş gluwein görünümlerinden biri 1420'ye kadar uzanıyor. Almanya'da müzelerden biri, bir Alman asilzadesine ait özel bir şekle sahip yaldızlı bir kupa içeriyor. Bu bardağı sadece bu tatlı ve baharatlı sıvıyı düzenli olarak yudumlamak için kullandı.

İlginç bir şekilde, Almanca "Glühwein" kelimesi doğrudan "şarap parıltısı" olarak çevrilir. Bu isim, Orta Çağ'da Alman kültürlerinde şarabı ısıtmak için kullanılan kırmızı sıcak ütülerden, içki çok popüler hale geldiğinde geliyor.

Gluwein, Alman Noel pazarlarında hala en popüler ürünlerden biridir. Alman istatistiklerine göre, kış tatillerinde bayram pazarlarında yılda 50 milyon porsiyon sıcak şarap satılıyor ve içiliyor! Tarife brendi veya votka gibi daha güçlü alkollü içeceklerin eklenmesiyle İskandinav glöggünün popülaritesi şimdi yeni bir seviyeye yükseliyor.

Orta çağdan kalma sıcak şarap tariflerinden biri, İngiliz yazar Thomas Dawson'ın 1596 tarihli "İnciler İyi Ev Kadını" yemek kitabının sayfalarında bize geldi.

“Bir galon beyaz şarap, iki kilo şeker, tarçın, zencefil, uzun biber ve karanfil alın. Her türlü baharatı biraz öğütmeli, yoğurmalı, üzerine şeker ve şarap eklemeli, karışımı toprak bir tencereye dökmeli ve bütün gün öyle bırakmalısınız. Sonra karışımı iyice ısıtın ve böyle için. "

İngiliz bilim adamları, mulled kelimesinin "baharatlarla ısıtmak, tatlandırmak ve tatlandırmak" anlamına gelen bir fiil olarak ilk kullanımının, Orta Çağ'ın sonlarında 1618'de resmi olarak İngilizce'ye tanıtıldığını tespit ettiler.

İngiltere'de sıcak şarapla ilgili modern anlayış, sıcak şarabın bayram kış sezonu için mükemmel ve modaya uygun bir içecek haline geldiği Viktorya döneminden beri büyük ölçüde değişmeden kalmıştır.

Ünlü Charles Dickens bile 1843 tarihli A Christmas Carol adlı romanında "Sigara İçen Piskopos" adlı sıcak bir şarap tarifinin bir versiyonunu anlattı. İngilizler, bunun Noel içeceği olarak sıcak şarabın resmi kuruluşu olduğuna inanıyor.

Sıcak şarabın çoğu modern İngiliz versiyonunda portakal, tarçın, hindistan cevizi, ucuz sek kırmızı şarap ve biraz porto veya brendi bulunur.

Genel olarak, Avrupa kıtasında sıcak şarap, 1890'larda Noel ile sıkı bir şekilde ilişkilendirildi, Avrupa genelinde bu içeceği, masaya değerli bir bayram hediyesi olan Noel Baba imajıyla şişelere koymaya başladıklarında. O zamandan beri, sıcak şarap ve Noel, dünya çapında var olan varyasyonlara rağmen el ele gitti.

Sıcak şarap hakkında bir İngilizce atasözü vardır: "Yılın en güzel zamanı, ilk kadeh sıcak şarabınızı yudumlayana kadar gerçekten başlamaz." Ve Almanlar şöyle diyor: "Sıcak bir fincan sıcak şarap, Noel'i bir bardakta içmenin ve soğuk mevsimde duşta rahat bir ışıltıyla hayatta kalmanın harika bir yoludur."

Sıcak şarabın adı ne olursa olsun, her zaman aynı temel malzemeleri kullanır: kırmızı şarap, karanfil, hindistan cevizi ve tarçın çubukları, ancak her ülkenin bu kış favorisinin tarifi için kendi tercihleri vardır.

Mulled şarap, çeşitli baharatlar ve şeker eklenirken kaynatılmadan ısıtılan şarap (genellikle kırmızı) temelinde hazırlanır. Bazı sıcak şarap tarifleri, şaraba ek olarak konyak veya rom gibi diğer alkollü içecekleri içerir. Bu içecek için çeşitli tarifler ayrıca kurutulmuş meyveler, fındık, elma, limon veya portakal kabuğu, limon, portakal, kiraz veya nar suyu, bal ve diğer bileşenleri içerebilir. Sıcak sıcak şarap içerler.

Sıcak şarap için klasik tarif, kuru kırmızı şarap, kuru karanfil, hindistan cevizi, tarçın, lezzet ve portakal suyu ile şekerden oluşan bir baharat karışımı olarak kabul edilir. Bazen klasik sıcak şarap için şarap su ile seyreltilir.

Adil olmak gerekirse, sıcak şarabın da beyaz şaraptan yapıldığına dikkat edilmelidir. Daha sık olarak bu tarif, Almanya'da daha hafif bir içecek tercih edenler için kullanılır. Bu, sıcak şarap için geleneksel tarife aykırıdır, ancak ortaya çıkan içecek uygun şekilde hazırlanırsa oldukça zevkli olabilir.

Beyaz sıcak şarap hazırlarken, bir şişe sek beyaz meyve şarabı seçin. Kalın bir dilim portakal, 2 yemek kaşığı bal, tarçın çubuğu, anason, iki kakule kabuğu, bir küp zencefil ve 75 ml elma brendi ile birlikte ısıtmak için bir tencereye eklenir. 20 dakika hafifçe ısıtın ve beyaz gluwein hazır!

Alkolsüz sıcak şarap, şarabın yerine meyve suyu konarak veya şarap karışımının alkol tamamen buharlaşana kadar kaynatılmasıyla hazırlanabilir.

Bu çok popüler içeceği yapmak için birçok tarif var. Sıcak şarabın tadı ve aroması, tam olarak baharatların doğru kombinasyonuna ve oranlarına bağlıdır.

Tabii ki, bu sıcak içecekteki şarap kraldır. Ancak, ona harika bir tat ve aroma veren, sıcak şaraptaki baharatlardır.

Sıcak şarap hazırlamak için, öğütülmüş baharatları değil, bütün olarak almak gerekir, böylece içeceğin içinde bir tortu görünmez ve bu da onu bulutlu hale getirir.

Sıcak şarapta kullanılan başlıca baharatlar

Karanfil. Küçük kurutulmuş karanfil tomurcukları, sıcak şarapta klasik bir bileşendir. Vurgulu aromaları ve keskin karakteristik tadı, sıcak şarabın hem aromatik hem de tatlandırıcı bileşenlerini büyük ölçüde belirler. Sadece kırmızıya değil beyaz şaraba da karanfil eklenir. Seçkin şefler, önce karanfil tomurcuklarını bir limon dilimine yapıştırmayı ve ancak daha sonra bir içeceğin bulunduğu bir kaba daldırmayı önerir.
Tarçın. Çoğu tarifte bulunan başka bir klasik malzeme. Uzmanlar, tarçının büyüleyici aroması ve tatlı tadı olmadan sıcak şarap olmadığını söylüyor.
Küçük hindistan cevizi. Sıcak şarapta bu bileşen, karakteristik ekşi, hafif keskin ve baharatlı tada sahiptir. Özelliklerinin daha eksiksiz bir şekilde açıklanması için içeceğin hazırlanmasında çok erken bir aşamada şaraba eklenmesi tavsiye edilir.
Biber. Biber demek daha doğru olur, çünkü sıcak şarapta çeşitli çeşitlerini tek tek veya kompozisyon halinde kullanabilirsiniz. Karabiber, içeceğe güçlü bir baharatlı lezzet bileşeni verecektir. Kırmızı biber daha aromatik ve daha sofistike bir biber notasıdır. İyi restoranlar size Jamaika veya yenibahar ile sıcak şarap sunabilir. Bu biberleri bir tarifte kullanmak bir profesyonel gerektirir. Biberlerin bir dizi keskin baharatlı notalar ve tonlar içermesi nedeniyle, sıcak şarap hazırlarken azami özen gösterilir. Bir hata, sıcak şarabın tadının geri dönülmez bir şekilde bozulmasına yol açabilir.
Kakule. Bu aynı zamanda sıcak şarapta klasik bir bileşendir. Sadece içeceği muhteşem tat ve aroma özellikleriyle zenginleştirmekle kalmaz, aynı zamanda hemen hemen her tarife özgünlük katar.
Badian. Bu baharatın zarif ve zarif bir kokusu vardır. Aromasını sıcak şaraba olabildiğince tam olarak iletebilmesi için tavaya ilk dökülenler arasındadır.

Ek olarak, çeşitli sıcak şarap tarifleri şunları içerir:

Anason. Genel olarak anasonun en iyi karanfil ve kakule ile kombine edildiğine inanılmaktadır. Ancak bu kokuyu herkes sevmez, bu yüzden içeceğin içine koyup koymamak herkese bağlıdır.
Zencefil. Zencefilin parlak baharatlı tadı, içeceğin bileşiminde daha yumuşak baharat tonlarına hakim olabilir. Bu nedenle sıcak şaraptaki zencefil çok küçük dozlarda uygundur.
Kişniş. Hem kırmızı hem de beyaz şarapla iyi gider. Ermenistan'da olduğu gibi Kafkasya ülkelerinde de sıcak şaraba eklenir.
Defne yaprağı. Bu, Avrupa sıcak şarabının baharatları eşliğinde oldukça nadir bir misafir. Çok dikkatli kullanılmalı ve içeceğin olduğu tencere ocaktan alınmadan hemen önce tencereye ilave edilmelidir. Bununla birlikte, birçok gurme lavrushka ile kendi benzersiz tariflerini yaratır.
Nane ve limon otu. Açıkçası, sıcak şarap için belirsiz bir seçim, çünkü bu otlar ısıtılmış beyaz şarap için daha uygundur. Ancak dedikleri gibi, tadı ve rengi .. bu nedenle sıcak şarap için onlarsız yapılamayacak birkaç tarif var.
Safran. Asil ve tamamen kendi kendine yeten bir baharat. Safran, sıcak şaraba hoş ve tanınabilir kokusunu verecektir. Safranın doğru "şirketi" bulması çok zordur, bu yüzden çok malzemeli bir içecek hazırlıyorsanız, eklememelisiniz.

Bugün, bu sağlıklı ve lezzetli içeceği yapmak için ihtiyacınız olan her şeyi stoklamak zor olmayacak. Birçok süpermarket ve özel baharat dükkanı, en beğendiğinizi yaratmak için farklı aroma ve tatlardan oluşan zengin bir ürün yelpazesi sunar.

Sıcak şarap için kendi benzersiz tarifinizi yaratma hakkına sahip olduğunuzu da unutmayın; bu nedenle, yerel ormanlarınızda ve tarlalarınızda yetişen aromatik bitkileri seviyorsanız, bu büyülü eseri kendi imza kompozisyonunuzu bulmak için güvenle nane, limon otu veya St.John's wort ile deneyebilirsiniz. İçmek.

Sıcak şarap tarifleri: