Tüm bahçıvanlar bilse de, her bahçede bu muhteşem bitkiyi bulamazsınız. Okul çocukları veya yıldönümleri için her buketin narin tüylü bir kuşkonmaz veya kuşkonmaz dalıyla süslendiği sosyalist zamanlardan gelen çiçek buketleri hakkında bilgi sahibi olurlar.
Yakın zamana kadar, kuşkonmaz bahçıvanlarımız tarafından yalnızca bir süs bitkisi olarak biliniyordu. Ve şu anda Batı'da, genç sulu kuşkonmaz sürgünleri özel talep görüyordu - burada herkesin bile duymadığı bir incelik. Bir sebze mahsulü olarak kuşkonmazın antik çağlardan beri insanlar tarafından bilindiği ortaya çıktı. Antik Yunanlılar ve eski Romalılar tarafından saygı görüyordu ve Mısırlılar da ona tıbbi ve büyülü özellikler atfediyorlardı. Almanya'da kraliyet sebzesiydi, sıradan insanlara satışı yasaklandı, tüm hasatın kraliyet masasına gitmesi gerekiyordu. 18. yüzyıldan beri Rusya'da da sebze olarak değer görmekte ve yetiştirilmektedir. Birçok toprak sahibinin mülkünde, efendinin sofrası için kuşkonmaz yetiştirildi.
Şu anda, kuşkonmaz ABD'de, ayrıca Fransa, İtalya, İspanya ve Almanya'da yoğun bir şekilde yetiştirilmektedir. Kuşkonmazın yurt dışından gişelerimize geldiğini ve tabii ki fiyatlarının harika olduğunu söylemek utanç verici.
Bahçıvanlar bu en yararlı sebze hakkında çok az şey bildiğinden, size bunun hakkında daha fazla bilgi vereceğim.
Besin değeri
Kuşkonmaz, köksap üzerinde kışlayan tomurcuklardan toprağa gelişen genç beyaz sürgünleri veya yeni yüzeye çıkan genç yeşil sürgünleri yer.
Bu sebzenin özel değeri, bahçede neredeyse hiç sebze bulunmadığı ilkbaharda ortaya çıkmasıdır.
Düşük kalorili içeriğinden dolayı kuşkonmaz vücut tarafından hızla emilir. Beyaz sürgünler, ilk keşfedildiği için kuşkonmazdan alan, asparagin amino asitini içeren protein bakımından zengindir. B1 ve B2 başta olmak üzere birçok vitamin, mineraller (kalsiyum, sodyum, magnezyum, demir klorür, fosforik asit vb.) İçerirler. Yeşil sürgünler daha az liflidir ve kimyasal bileşimde beyaz olanlara göre daha değerlidir. Daha fazla kuru madde, protein, C vitamini, B grubu vitaminleri var.Ayrıca kükürt içeren maddeler içerirler. Sürgün başının üst kısımları, sürgünün en lezzetli ve aromatik kısımlarıdır.
İyileştirme özellikleri
Kuşkonmazın iyileştirici özellikleri uzun zamandır halk hekimliğinde bilinmektedir. Asparagin sayesinde damla ve gut, sistit ve böbrek taşlarının tedavisinde kullanılır. Sürgünlerinden ve rizomlarından infüzyonlar, özel şuruplar yapar. Kuşkonmaz tüketiminin kan basıncını düşürmeye yardımcı olduğu, kalp fonksiyonunu normalleştirdiği, periferik damarları genişlettiği ve karaciğer fonksiyonunu iyileştirdiği bulunmuştur. Diyet yemekleri, özellikle böbrek, karaciğer, gut, şeker hastalığı ve diğer hastalıklar için yararlı olan kuşkonmazdan hazırlanır. Sürekli kuşkonmaz tüketimi canlılığı artırır.
Biyolojik özellikler
Kuşkonmaz veya kuşkonmaz, kuşkonmaz ailesinde çok yıllık bir bitkidir. "Kuşkonmaz" adı, "şiddetli kusma" anlamına gelen Yunanca "asparasso" kelimesinden gelir. Gerçekten de, yırtık giysiler olmadan kuşkonmaz çalılıklarından çıkmak zordur: düz, 2 m boyunda, dallı yeşil yarı odunlaşmış saplar çok sayıda iğne ile kaplıdır. Aslında bu iğneler yaprak değil, yaprak görevi gören kısaltılmış dallardır. Gerçek yapraklar, bu dalların göründüğü akslardan küçük ölçeklere indirgenir. Tekli veya paketli olabilirler.
Kuşkonmaz kök sistemi çok iyi gelişmiştir. Köksap her yıl yukarıdan büyür ve aşağıdan ölür, bunun sonucunda çalı ve kök sistemi zamanla toprak yüzeyine yükselir. Köksapın orta kısmında, sapların ve bitkisel tomurcukların tabanları yoğunlaşır ve bundan sonraki yılın ilkbaharında yeni kalın sulu sürgünler büyür. Çalıların gövdeli bu kısmı, içinde besinlerin depolandığı, radyal olarak uzaklaşan filamentli köklerle çevrilidir. Bu kökler yaklaşık altı yıl yaşar. Eski kökler yavaş yavaş öldüğünde, yenileri yukarıdan büyür. İlkbaharda, kışın ölen ince emme kökleri ortaya çıkar. Köklerin çoğu toprakta sığdır, ancak tek tek kökler çok derine inebilir. Sürgünün yer altı kısmı beyazdır, ışığın serbest kalmasından sonra sürgünler yeşile döner, zamanla odunsu olur,meyveler üzerlerinde oluşur - meyvelere benzer parlak kırmızı toplar.
Kuşkonmaz, ikievcikli bir bitkidir: erkek ve dişi çiçekler çoğunlukla farklı bireylerde bulunur. Erkek çiçekler daha sarı renktedir, çan şeklindedir, pistilleri gelişmemiştir, ancak organları iki sıralıdır. Dişi çiçekler daha küçüktür, solukturlar, iyi gelişmiş organları ve zayıf gelişmiş organları vardır. Erkek bitkiler daha erken olgunlaşır ve daha gelişmiştir: Dişilere göre daha fazla gövde büyürler ve daha ince ve daha kabadırlar. Dişi bitkiler kalın sürgünler verir, ancak küçük miktarlarda, ancak çok hassastırlar. Bir erkek bitki yatağından gelen sürgünlerin verimi, karışık mahsullü bir yataktan çok daha yüksektir. Tohum ekerken erkek ve dişi bitkilerin sayısı yaklaşık olarak aynıdır.
Kuşkonmaz bitkileri tek bir yerde 15-20 yıla kadar büyüyebilir. Çok dayanıklılar, özellikle erkekler. Leningrad bölgesi koşullarında, küçük bir kar tabakasıyla bile iyi kışlarlar, çünkü yetişkin bitkilerin rizomları 30 ° C'ye kadar donlara dayanır. Yetişkin bitkiler dondan korkmazlar, ancak genç sapların yanı sıra tohumlardan gelen fideler ilkbaharda çok sık acı çekerler.
Büyüyen koşullar
Kuşkonmaz, genel olarak iddiasız bir bitkidir, ancak hassas lezzetli sürgünler elde etmek için belirli koşullar yaratması gerekir.
1. Güneşli veya hafif gölgeli alanlar.
2. Besinler açısından zengin gevşek kumlu tınlı toprak. Zayıf topraklarda sürgünler lifli ve sert hale gelir. Ağır killi ve soğuk topraklarda kuşkonmaz zayıf büyür. Kuşkonmaz asidik ve hatta hafif asidik toprakları sevmez.
3. Topraklar yeterince nemli olmalı, ancak yer altı suyu yakın durmamalıdır. Nem eksikliği ile sürgünler sert ve acı olur, aşırı nemle kökler çürür.
Büyüyen
Kuşkonmaz esas olarak tohumlar tarafından, açık bir sırttaki fideler veya bir serada, bir fidanlıkta yayılır. Tohumun yanı sıra, eski çalıları birkaç parçaya bölerek ilkbaharda üreme mümkündür. Sonbaharda, bu yöntem her zaman başarılı değildir, çünkü kesimler bazen kışın ölür, özellikle de ilk gençliklerinin çalılıklarından alınırsa.
Tohumlar Mart - Nisan aylarında ekilebilir. Bununla birlikte, bir fide yatağına veya bahçeye özel olarak tahsis edilmiş sıcak bir yere ekilirse, daha az güçlük olacaktır ve fideler daha kaliteli olur. Bu durumda Leningrad bölgesinde en iyi ekim zamanı Haziran ayının ilk on yılıdır. Ekimden önce fidelerin çıkmasını hızlandırmak için tohumlar 2-3 gün ıslatılır, her gün su değiştirilir, ardından 7-8 gün tohumlar çatlayana kadar bir tabakta nemli bir bez üzerine konur. Daha sonra, taranmış tohumlar, aralarında 20 cm mesafe olacak şekilde sıralar halinde 3 cm derinliğe kadar hazırlanmış bir yere, sıra halinde - 5 cm, tabii ki 2-3 tohum değilse ekilir. Fideler çıktıktan hemen sonra inceltilerek 15–20 cm mesafe bırakılır, bitkilerin kökleri kuvvetli büyüdüğü için seyreltme işlemini sonraya bırakmamalısınız ve topraktan çekip çıkarınız,komşu bitkileri rahatsız etmeden çok zor olacak.
Fide bakımı, toprağı ayıklamak, beslemek, gevşetmektir. Kuru havalarda sulama gereklidir. Sürgünlerin ortaya çıkmasından hemen sonra amonyum nitrat ile beslenirler ve ilkinden üç hafta sonra ikinci besleme bulamaç ile yapılır.
İlk yılın sonbaharında bakımlı fidelerin 2-3 sapı ve gelişmiş bir kök sistemi ("örümcek") vardır. Kış için, dikimler bir turba veya kompost tabakası ile malçlanır. Aynı zamanda kalıcı bir yere fidan dikmek için zemin hazırlamaya başlarlar.
Toprak hazırlığı. İyi büyüme ve aktif sürgün oluşumu için, çok yıllık yabani otların tüm rizomlarının ekim alanından çıkarılması gerekir. Toprak 30–40 cm derinliğe kadar gevşetilmeli, sonra hemen hemen nötr hale gelene kadar kireç veya tebeşir ile asidi alınmalıdır. Gelecekteki her bitki için, 3-4 kürek çürümüş gübre veya kompost veya her metrekare ekim için bir kova ekleyin, tam mineral gübre ekleyin.
Mükemmel bir ekim seçeneği, her bitkinin altına 40 cm çapa ve derinliğe kadar bir çukur kazmaktır.Dibine 15-20 cm humus tabakası koyun, üzerine 10 cm yüksekliğinde bahçe toprağı serpiştirin. 5-7 cm kalınlığında humus ve gübreli toprak tabakaları Sürgünler büyüdükçe bu tabaka kazılan deliğin kenarlarına doğru artar.
Bitkileri kalıcı bir yere dikmek. Gelecek yılın ilkbaharında güçlü bir kök sistemine ve üç filizine sahip fideler seçilerek kalıcı bir yere dikilir. Fideler zayıfsa, bir sonraki sonbahara kadar fidanlıkta bırakabilirsiniz. Bu zamana kadar, iyi beslenmeyle, fidelerin çiçek açması için zamanları olacak ve onlardan erkek veya dişi örnekleri seçmek mümkün olacak. Dişi örneklerde meyveler oluşur.
Bölgemizde kalıcı bir yere fidan dikmek için en uygun tarihler Mayıs ayının ilk yarısıdır. Ağustos ayının ikinci yarısında ekilebilir (tarihler, son yıllarda iklim değişikliği dikkate alınmadan belirtilmiştir).
Kuşkonmaz çalıyı bölerek çoğaltırsanız, o zaman köksap, kazılmış çalıda bir bıçakla kesilir (açıkça görülebilir), fidelerle aynı şekilde kalıcı bir yere dikilir. Sonraki baharda bitkiler 25–30 cm yüksekliğe kadar çapaklanır (veya üzerlerine bir yığın saman atılır). Başın üstleri göründüğünde sürgünler kesilir ve mutfağa taşınır. Böylelikle, kuşkonmazı çalıyı bölerek çoğaltırken tohum yöntemine göre birkaç yıl tasarruf ediyoruz.
Kalıcı bir yere ekerken, bitkileri 15-20 yıl diktiğimizi ve zamanla güçlü bir şekilde büyüyeceklerini hatırlamanız gerekir. Bu nedenle ekimin kalınlaştırılmasına gerek yoktur, ancak çalılar arasında 35-50 cm mesafe bırakılmalıdır.
Ayrılma ve hasat. Kalıcı bir yere dikildikten sonraki ilk iki yılda bitkiler yaz aylarında iki veya üç kez dikilir, mineral ve organik gübre ile beslenir, yabani otlarla toprağı gevşetilir. Kış için saplar kesilir, toprak gevşetilir ve kompost veya humus ile malçlanır.
Üçüncü yılda (veya tohumları ekdikten sonraki dördüncü yılda), sürgünleri toplamaya başlayabilirsiniz. Humusla kaplı veya çok toplanmış bitkiler beyaz sürgünler oluşturur, çünkü bu tür sürgünler sadece karanlıkta büyür. Ağartılmış veya etli olarak adlandırılırlar. Genellikle ilkbaharda bitkiler ağartmak amacıyla yüksek oranda kesilir. Ağartılmış sürgünleri daha kolay almayı başardım: ilkbaharda, henüz uyanmamış kuşkonmaz çalılarının üzerine saman yığınları veya yabani otları kestim. Sonra samanı çıkarıyorum ve altında büyüyen sürgünleri kesiyorum.
Yeşil sürgünler toplanmaz ve başları yoğun iken 15-18 cm uzunluğunda hasat edilir. Sürgünler gerektiği kadar günlük olarak kesilir. Bu, tomurcuklu köklere zarar vermemek için dikkatlice yapılmalıdır.
En genç çalılar 2-3 hafta içinde hasat edilir. Daha yaşlı çalılarla bu zevk bir buçuk ay uzatılabilir. Daha sonra kuşkonmaz mineral gübre ile beslenir. Bundan sonra, bitkiye tam bir büyüme özgürlüğü ve gelecek sezon için gıda rezervleri yapma fırsatı verilir. Kuşkonmaz beslemek zorunludur, aksi takdirde hızla tükenir. Organik gübre, en iyisi çürümüş gübre olmak üzere her 3-4 yılda bir verilmelidir. Birkaç yıldır gübre yerine, yaz boyunca çim biçme makinesinden birkaç kez biçilmiş ve doğranmış otlarla ekim yaptım, çim tabakasının altına tam bir mineral gübre koydum ve toprağa gömdüm. Kuşkonmaz harika gidiyor. Bazen malçlara çürümüş gübre ekliyorum, eğer alabilirsem, veya kompost.
Genellikle bölgemizde ilk hasat mayıs ayının ikinci yarısında hazırdır. Bir film kapağının altında daha da erken hasat alabilirsiniz - hepsi havaya bağlıdır. Mutfak tezgahında bitmeyen kesilmiş sürgünler buzdolabında 2–3 hafta saklanabilir.
Öyleyse, kuşkonmaz yakında büyümeyecek gibi görünüyor ve bu nedenle onu dikmek istemiyorsunuz. Ancak gerçekte, bu üç veya dört yıl hızlı ve anlaşılmaz bir şekilde geçecektir. Ve sonra bahçenizde lüks kuşkonmaz çalılarının büyüdüğü ortaya çıkıyor. Küçük bir aile için üç çalı yeterlidir. Ve şimdi satışta, çalıların yüksekliği, erken olgunluk, genç sürgünlerin rengi vb. Farklılıklar gösteren birçok kuşkonmaz çeşidinin tohumları var.
Kuşkonmaz Yemekleri
Kuşkonmaz, lezzetli bir üründür. En hassas, besleyici ve vitamin bakımından zengin olan, baş adı verilen üst kısımdır. Kuşkonmaz, birinci ve ikinci kursları hazırlamak, dondurma ve konserve yapmak için kullanılır.
Püre çorbası . 300 gr kuşkonmaz için - yarım litre su, 4 bardak süt, her biri 2 yemek kaşığı. l. un ve yağ. Sürgünlerin başlarını kesin, sürgünleri soyun, doğrayın ve tuzlu suda 15-20 dakika pişirin. Tavada un ve tereyağını kızartın, bir tencerede sütle seyreltin, kaynatın, kuşkonmazı et suyuyla birlikte ekleyin, 15 dakika daha pişirin. Bir elekle ovalayın, tuz. Servis yaparken haşlanmış kuşkonmaz başlarını ekleyin.
Soslu haşlanmış kuşkonmaz . Kuşkonmazın bu şekilde kaynatılması gerekiyor: sürgünleri soyun, 10 parça demet halinde bağlayın, tuzlu suda 30 dakika pişirin. Çıkarın, suyun boşalmasına izin verin, iplikleri çıkarın. Haşlanmış kuşkonmazı bir tabağa koyun. Servis yapmadan önce sosu dökün: 70 gr tereyağını 2 yumurta sarısı ve bir çorba kaşığı un ile çırpın. Karışımı karıştırın ve kaynatın. Başka bir sos - yağda kızartılmış kruton kullanabilirsiniz.
Ekmek kırıntılarında kuşkonmaz . Haşlanmış kuşkonmazı, ekmek kırıntıları ile birlikte yağda bir tavada kızartın.
Kuşkonmaz Orly . Haşlanmış kuşkonmazları kurutun, üzerine limon suyu, tuz, karabiber dökün, gözleme hamuruna batırın ve bitkisel yağda kızartın. Bitmiş kuşkonmazla domates sosu servis edin.
Peynirli kuşkonmaz . Tuzlu suda haşlanmış kuşkonmazı sosu ile dökün: 20 gr un, tereyağı ve 400 gr et suyu. Bu sosta henüz sıcakken, dökmeden önce 1 yumurta, 50 gr rendelenmiş peynir, 100 gr ekşi krema ekleyin. Üzerine rendelenmiş peynir serpin, her şeyi fırında pişirin.
Konserve kuşkonmaz . Sürgünleri yıkayın, soyun, kavanozun yüksekliğinin 2-3 cm altında olacak şekilde kesin. Biraz kaynatın, başları aşağı gelecek şekilde bir kavanoza koyun, kaynamış suyla durulayın. Kavanozları 1 çorba kaşığı tuz ve şekerin eklendiği kaynayan bir çözelti ile doldurun. litre suya kaşık. Yuvarlayın, kaynar suda 1 saat sterilize edin. İki gün sonra 30 dakika içinde yeniden sterilize edin.
Bahçe dekorasyonu için kuşkonmaz
Bir dişi örnek ekilebilir. Yıllar geçtikçe, özellikle sonbaharda çok güzel görünecek güçlü, muhteşem çok gövdeli bir çalıya dönüşecek - kırmızı meyveler ve sarı iğneler ile. Meyveli bir sap kışın kesilmeden bırakılırsa, o zaman ilkbaharda kendi kendine ekecekler. Kuşkonmaz tohumlarının geldiği her yerde kendi kendine tohumlama büyür. Bazen kompost yığınının yumuşak, parlak yeşil tüylü kuşkonmazla büyümüş olması olur.
Süs kuşkonmazının bakımı, sebze olarak ekilen kuşkonmazla aynıdır. Daha az beslenebilir ve daha az sulanabilir, yine büyüyecek ve meyve verecek, sadece sürgünler daha ince olacak ve çalı daha az gür büyüyecek. Yetişkin bir çalı, en kısır yabani otları bile yenemez.
