Amerika'yı keşfeden Portekizliler, yalnızca Avrupa'yı gastronomik olanlar da dahil olmak üzere yeni keşiflerle değil, daha sonra ortaya çıktığı gibi tüm dünyayı zenginleştirdi. Bu keşiflerden biri kaju fıstığıydı - en lezzetli kuruyemişler listesinde haklı olarak üst sıralarda yer alan bir fındık. Buna ek olarak, kaju fıstığı veya batı Anacardium (Anacardium occidentali) ait sumak ailesi, atık içermeyen denebilecek bu bitkilerden biridir: Bir kaju ağacı tek bir amaç veya başka insanlar tarafından kullanılan verir her şeyin. Kabuk ve yapraklar tıbbi amaçlar için, fındık kabukları - endüstriyel amaçlar için, kabuklu yemişler ve kaju elmaları - gastronomik amaçlarla kullanılır.
Kaju meyvesi aslında iki kısımdan oluşur: kajunun sözde "elması" ve cevizin kendisi. "Elma" kaju, tatlı ve ekşi bir tada sahip, etli, çok sulu bir meyvedir. Böyle bir elmanın tepesinde, olgunlaştıkça koyu yeşil, neredeyse kahverengi bir renk elde eden sert bir kabukta bir somun bulunur. Ne yazık ki, kaju "elmaları" çok çabuk bozulur ve taşıma için pratik olarak uygun değildir. Bu nedenle, onları yalnızca büyüdükleri yerde daha iyi tanıyabilirsiniz - neredeyse sıcak iklime sahip tüm ülkelerde.
Olgun kaju fıstığı korkmadan taze olarak yenebiliyorsa, kaju fıstığı o kadar basit değildir. Diğer kuruyemişlerin aksine kajuların neden asla kabuklu satılmadığını hiç merak ettiniz mi? Ve bunun nedeni, kabuğun arkasında kabuğun gizlendiği kabuk arasında, ciltle temas ettiğinde ciddi dermatolojik sorunlara neden olan (cilt aşırı derecede ağrılı kabarcıklı yanıklarla kaplı hale gelen) çok yakıcı bir madde cardol olmasıdır. Bu nedenle, satışa sunulmadan önce, fındıklar kabuktan ve kabuktan çok dikkatli bir şekilde çıkarılır, ardından kural olarak, yağ tamamen buharlaşana kadar (küçük bir miktarı bile zehirlenmeye neden olabilir) özel bir ısıl işleme tabi tutulur. Bu o kadar tehlikeli bir süreçtir ki, deneyimli fındık bölücüler arasında bile bu maddeyle sık sık yanma vakaları vardır.sonuçta, fındık sadece elle kesilir. Tropik ülkelerde bir yerde şansınız olursa kaju fıstığını kendiniz soymaya çalışmayın!
Olgun kaju fıstığı ağaçtan çıkarılır, daha sonra fındıklar "elmadan" ayrılır ve güneşte kurutulur. Daha sonra kabuklu yemişler, kabuğundaki zehirli kaju yağını nötralize etmek için sıcak kumda veya metal tabakalarda kızartılır, kabuk çıkarılır ve kategorilere ayrılır (örneğin, Hindistan'da, bunlardan 16 tane vardır). Ahşabın çürümeye karşı emprenye edildiği kabuktan çok değerli bir kaju yağı elde edilir.
Kaju fıstığının yemek pişirmede kullanımı son derece geniştir: mükemmel bir bağımsız atıştırmalıktır ve salatalarda, birinci ve ikinci kurslarda, soslarda ve hamur işlerinde harika bir içeriktir. Kaju fıstığı Asya ve Hint mutfaklarında çok popülerdir.
Kaju fıstığı neden bu kadar harika? Birincisi, çok hassas bir tereyağlı tada sahiptir ve ikincisi, çoğu fındık ve ceviz gibi besleyicidir. Kaju fıstığı% 21'e kadar protein,% 47 yağ,% 22 karbonhidrat, vitaminler içerir: riboflavin (B2), tiamin (B1), nikotinik asit ve karoten.
Kaju ürünlerinin farklı ülkeler tarafından kullanılması ilginçtir. Örneğin, Afrika'da kaju fıstığı dövme uygulamak için kullanılır, Brezilya'da kaju Haiti'de afrodizyak, astım, bronşit, grip, hazımsızlık, diyabet için bir çare olarak kabul edilir - diş ağrısı ve siğiller için bir çare, Meksika'da çiller soldu, Panama'da hipertansiyon tedavisi görüyorlar, Peru'da antiseptik olarak kullanıyorlar, Venezuela'da boğaz ağrısını tedavi ediyorlar ... Ve resmi bilim kajuların faydalı özelliklerini doğruluyor: özellikle antibakteriyel, antidisenterik, antimikrobiyal, antiseptik, tonik ... Bir şey söylenebilir: her bitki değil doğa, insan vücudu için yararlı özelliklere çok cömertçe bahşedilmiştir.
Kaju fıstığı protein ve karbonhidrat bakımından zengindir, A, B2, B1 vitaminleri ve demir, çinko, fosfor, kalsiyum içerir. Vitaminler vücuttaki proteinlerin ve yağ asitlerinin metabolizmasını destekler, kan kolesterol düzeylerini düşürür, bağışıklık sistemini güçlendirir ve kardiyovasküler sistemin normal çalışmasını sağlar. Bir yardımcı olarak, bu fındıklar diş ağrısı, sedef hastalığı, distrofi, metabolik bozukluklar, anemi için kullanılır.
Birçok insan, yağ oranlarının yüksek olduğu yanılgısından dolayı kaju yemekten kaçınmaya çalışır. Aslında badem, ceviz, yer fıstığı ve cevizden daha az yağa sahiptirler.
"Ural bahçıvan" Sayı 18, 2017
