2007 yazında, İtalya'ya tatile seyahat ederken, İtalyanların bir tür sıra dışı balkabağı yetiştirdiklerini zaten biliyordum - hepsi buruşuk, derin kıvrımlı, yumrulu, sanki büyük yeşil siğillerle kaplıymış gibi. Hatta birisi bana İtalyanların bu balkabağına Deniz Canavarı dediklerini söyledi. Napoli'den uzak olmayan bir adada dinlendik ve gerçekten bu balkabağının tohumlarını almayı başardım ve iki yerden aldım. İlk kez Napoli'deki Deniz Canavarı'nı, ikinci kez otelimizin bulunduğu adadaki küçük İtalyan kasabası Forio'dan satın aldım. Doğal olarak, sizin de anladığınız gibi hiçbir şeyle karıştırılamayacak çantalar üzerindeki bir fotoğraftan tohum aldım. "Zussa Marina di Chioggia", bu çeşidin adının anadili İtalyanca'da yazılışıdır.
Rus zihniyetimize göre iki uzak yerden, farklı firmalardan ve farklı desenlerle tohumlar aldım çünkü belki de en az bir pakette tohumların hem uygulanabilir hem de gerçek olacağı umuduyla ticarete güvenmezdi. Ancak, garip bir şekilde, tohumlar filizlendi ve sırasıyla benim tarafımdan farklı çantalardan farklı yerlere ekildi. Kabaklar büyüdü, meyveler oluştu ve büyümeye başladıklarında meyvelerin lastik bir top gibi pürüzsüz olduğunu gördüm. İtalyanların aldattığına dair hiç şüphe yoktu. Hayatımızda o kadar çok hayal kırıklığına alışkınız ki, az çok hayal kırıklığı bizim için önemsiz bir farktır. Tohum torbalarının üstündeki fotoğraflarda görülen kırışıklıklar ve dalgalı çizgilerle balkabağı yetiştirmeye çalışmaktan ve böylesine pürüzsüz, yeşil balkabakları yetiştirmekten vazgeçmek zorunda kaldım. Doğru,başlangıçta saf yetiştirilmiş tohumlar elde etmek için tek başlarına ekildiler, bu yüzden gelecekte onları elle tozlaştırmaları gerekiyordu.
Bununla birlikte, bir süre sonra, ilk meyve kırışıklıklar ve çarpmalarla kaplanmaya başladı ve bir süre sonra görünümü, tohum torbalarındaki fotoğraflarla tamamen tutarlıydı. Diğer meyvelerde de aynı şey oldu. Önceki hayal kırıklığının arka planına karşı hoş bir sürpriz oldu. Böylece Deniz Canavarı'nı aynı anda iki yatakta büyütmeyi başardım.
Şimdi balkabağının kendisi hakkında, çeşitliliğin tarihi ve tarım teknolojisi. İtalya'da yaz aylarında pazarlarda ve mağazalarda görülen 900 farklı kabak çeşidinden sadece 10'u mutfak uzmanları ve şefler tarafından talep görme onuruna sahiptir. Bunların arasında, şu anda kuzey İtalya'nın tüm bölgelerinde yaygın olan Chioggia'dan Marina var. Bu meyveler yuvarlak, yassı, bazıları büyük bir türban şeklindedir, griden mavi-yeşil ve yeşile değişen renkte buruşuk kabukludur, kalın, narin, sarı-turuncu bir tatlı tadı olan hamurlu, İtalyanlar için yemek pişirme amaçlı çok uygundur. İtalyanların beslediği haşlanmış soğan, havuç, çeşitli lahanalar ve çeşitli haşlanmış sebzelerden daha az bahsetmeye çalışacağım ama balkabağı hakkında kötü bir şey söylemeyeceğim. Bu çeşidin burukluğu yoktur, elma gibi çiğ olarak yenebilir. Bunu kastetmek istemedim,İtalyan Ulusal Beslenme Enstitüsü'ne göre günde 200 gram kabak vücudumuzun günlük ihtiyacını karşılamak için yeterlidir. Sindirimi ve sindirimi kolay olan düşük kalorili içeriği ve yüksek lif içeriği nedeniyle kabak, ılımlı baharatlarla kilo verme diyeti oluşturabilir. İnanın İtalyanlar balkabağından mükemmel yemekler yapıyorlar. Pirinç, peynir, sosis, mantar ve ıspanakla pişiriyorlar, krema, çorba, lezzetli bir tatlı yapıyorlar, haşlıyorlar, kızartıyorlar veya fırında pişirip tatlandırıyorlar ya da sadece börek yapıyorlar.Kabakla beslenme, baharatların ölçülü kullanılması şartıyla kilo verme diyeti oluşturabilir. İnanın İtalyanlar balkabağından mükemmel yemekler yapıyorlar. Pirinç, peynir, sosis, mantar ve ıspanakla pişiriyorlar, krema, çorba, lezzetli bir tatlı yapıyorlar, haşlıyorlar, kızartıyorlar veya fırında pişirip tatlandırıyorlar ya da sadece börek yapıyorlar.Kabakla beslenme, baharatların ölçülü kullanılması şartıyla kilo verme diyeti oluşturabilir. İnanın İtalyanlar balkabağından mükemmel yemekler yapıyorlar. Pirinç, peynir, sosis, mantar ve ıspanakla pişiriyorlar, krema, çorba, lezzetli bir tatlı yapıyorlar, haşlıyorlar, kızartıyorlar veya fırında pişirip tatlandırıyorlar ya da sadece börek yapıyorlar.
Chioggia Yat Limanı, en güzel ve eşsiz balkabaklarından biri olarak kabul edilir. İtalyanlar denizin kendilerine Chioggia'dan bir balkabağı verdiğini düşünür ve bu çeşidi denizden miras olarak görürler. Chioggio, kanallar ve köprülerle birbirine bağlanan üç adadan oluşan, Venedik yakınlarındaki Veneto bölgesinde, kuzey İtalya'da küçük bir kasabadır. Kiogia sakinleri, tehlikelere rağmen her gün denizden yiyecek almak için her zaman balıkçılıkla uğraşmışlardır. Chioggia'dan körfezin karşısındaki yedi yüz metrenin Sottomarina köyü olması ilginçtir. Bu köyde insanlar uzun zamandır bitki yetiştiriciliği yapıyorlar ve uzun yıllar boyunca bu ünlü balkabağını orada yetiştirdiler. Chioggia ve Sottomarina arasındaki köprü, yalnızca geçen yüzyılın yirmili yıllarında inşa edildi. Sadece kabak Chioggia'da yetiştirilmeye başladığında oldu - ancak o zaman bugünkü adını aldı.Şimdi Chioggia'dan Marina da benim tarafımdan büyütüldü, bu da onu da büyütebileceğiniz anlamına geliyor, çünkü tohumları ben göndereceğim. İtalyanlar mart ayında dikiyor, meyveler haziran ayında çekilmeye başlıyor. Bizimle birlikte mayıs ayı sonunda dikildiğinde meyveler ağustos ayı sonunda teknik olgunluğa ulaşmaya başlar. Maksimum numune 10 kg'a kadar büyür. Zamanla koparılırlar, bahara kadar iyi saklanırlar. Bitkiler çok kuvvetlidir, gübrelenmiş toprağa ve düzenli sulamaya iyi tepki verir. Bu balkabağı da çok dekoratif. İtalyanlar, doğurganlığın sembolü olan çok sayıda tohumla ilişkilendirilen bir mutluluk ve bereket umudu olarak evlerinde balkabağı bulundurma geleneğine sahiptir.Maksimum numune 10 kg'a kadar büyür. Zamanla koparılırlar, bahara kadar iyi saklanırlar. Bitkiler çok kuvvetlidir, gübrelenmiş toprağa ve düzenli sulamaya iyi tepki verir. Bu balkabağı da çok dekoratif. İtalyanlar, doğurganlığın sembolü olan çok sayıda tohumla ilişkilendirilen bir mutluluk ve bereket umudu olarak evlerinde balkabağı bulundurma geleneğine sahiptir.Maksimum numune 10 kg'a kadar büyür. Zamanla koparılırlar, bahara kadar iyi saklanırlar. Bitkiler çok kuvvetlidir, gübrelenmiş toprağa ve düzenli sulamaya iyi tepki verir. Bu balkabağı da çok dekoratif. İtalyanlar, doğurganlığın sembolü olan çok sayıda tohumla ilişkilendirilen bir mutluluk ve bereket umudu olarak evlerinde balkabağı bulundurma geleneğine sahiptir.
