Karanfil (Syzygium aromaticum (L.) Merill ve Perry LM syn. Ca r y ophyllus aromaticus L., Eugenia caryophylla Thunb., Eugenia caryophyllus (C. Spreng.), Eugenia aromatica (L.) Baill. Ve daha nadir Myrthus caryophyllus Spreng ,. Jambosa caryopyllus (Spreng.) Nied. ) - tropikal bitki boyu ve 20 m Myrtaceae ailesi ( Mu RTAC eaeA ).
Yapraklar zıt, bütün, pürüzsüz, kösele, oval, 12 cm uzunluğa kadar, genç yaşta kokulu. Çiçek kırmızı bir kap ve dört beyaz yapraktır. Meyveler koyu kırmızı, oval, 2,5 cm uzunluğunda ve 1 cm kalınlığındadır.
Karanfil ağacı yıllık 1500-2500 mm yağışla sıcak ve nemli bir iklimde yetişir. Deniz seviyesinden yükseklik - 900 m'ye kadar Tohumlar Temmuz - Ekim aylarında olgunlaşır, hasattan bir hafta sonra çimlenmeyi kaybeder.
Karanfil ağacının vatanı ve dünyaya yayılmış
Karanfil ağacının anavatanı Moluccas ve Güney Filipinler'dir. Bitki Endonezya, Hindistan, Sri Lanka, Malezya, Gine, Madagaskar'da yetiştirilmektedir. Ana baharat üretimi (% 80'e kadar) Tanzanya'da, özellikle Zanzibar ve Pemba'da yoğunlaşmıştır. Pemba adasında, bölgenin çoğunu karanfil tarlaları kaplar. Ve kısa bir süredir var olan Zanzibar ve Pemba Sultanlığı (1963-1964), ulusal bayrağa iki karanfil tomurcuğu bile yerleştirdi.
Tarih
Bitkiden Ayurveda incelemelerinde MÖ 1500-1660'tan bahsedilmiştir. Daha sonra romatizmal ağrılarda, siyatikte ve ayrıca antibakteriyel ve antiparazitik bir ajan olarak kullanıldı. Çin İmparatorluğu ve Baharat Adaları 2.500 yılı aşkın süredir ticaret yapıyor. Ayrıca tıbbi bir bitki olarak daha değerliydi. Özellikle nefesi tazelemek için tavsiye ediliyordu ve bir karanfil tomurcuğunu çiğnemeden imparatorluk sarayına gelmek uygunsuzdu. Diş ağrısı ilacı olarak yaygın olarak kullanılmıştır.
Avrupa'da, özellikle Akdeniz'de, Hıristiyanlık öncesi dönemlerden beri bilinmektedir. Roma imparatorları döneminde karanfil Malezya'dan Seylan yoluyla Kızıldeniz boyunca İskenderiye ve Konstantinopolis'e getirildi. İmparator Konstantin'in en büyük mücevher olarak Papa Sylvester 1'e bir miktar baharat sunduğu biliniyor. Almanya'da 973 yılında karanfilin varlığından ilk olarak, piyasada diğer tanınmış baharat ve karanfilleri bulunca şaşıran Arap tüccar ve doktor İbrahim ibn Yakub tarafından bahsedildi. Bingen'den Hildegard (1098-1179) yazılarında şifalı bitki olarak karanfil önermektedir.
Portekizliler ve Hollandalılar, baharat adalarının mülkiyeti ve ticaretin tekeli konusunda şiddetli savaşlar yaptılar. Hollandalılar 17. yüzyıla kadar karanfil ticaretinde tekeli korumayı başardı. Fransızlar da kendi işlerini yapmaya karar verdiler: 1772'de Reunion'da, 1786'da Fransız Guyanası'nda ve 1827'de Madagaskar'da karanfil tarlaları kuruldu.
Ne kullanılır
Hasat altı yaşındaki bitkilerle başlar. Olgun tomurcuklar (hafif pembe renkli) elle hasat edilir. Çiçek sapları çıkarılır, tomurcuklar kaynar suda haşlanır ve ardından güneşte kurutulur.
Bir ağaçtan elde edilen verim yılda 8 kg'a ulaşır. Suya daldırıldığında tomurcuklar dik konumdaysa, kaliteleri iyidir. Suyun yüzeyinde yatay bir tomurcuk düzenlemesi ile aromaları düşüktür.
Karanfil tomurcukları ne içerir ve nasıl tedavi edilir?
Tomurcuklar yaklaşık% 15 uçucu yağ içerir. Ancak bazı durumlarda içeriği% 20'ye ulaşabilir. Ana bileşen, yaklaşık% 70-90 olan öjenoldür. Yağda öjenol asetat (% 15), a- ve b-karyofilen (% 5-12) de bulundu. Listelenen bileşikler toplam uçucu yağın% 99'unu oluşturur. Genellikle karanfilin uçucu yağı buhar damıtma ile elde edilir.
Ek olarak, tomurcuklar, yaklaşık% 2 triterpen yağ asitleri, tanenler (% 12'ye kadar halotanninler),% 0.4 flavonoidler (kuersetin ve kaempferol), fenol karboksilik asitler ve acı madde olan karyofilin dahil olmak üzere yağlı yağ (% 10) içerir.
Karanfil iştahı uyarır, sindirime yardımcı olur ve antiseptik özelliklere sahiptir. Karanfil yağı diş hekimliğinde antiseptik ve ağrı kesici olarak kullanılmaktadır. Yağ bazen dışarıdan ayak dermatomikozu için kullanılır.
En güçlü antiseptiklerden biri, uçucu yağın ana bileşeni olan öjenoldür. Asetileugenol, antispazmodik özelliklere sahiptir. Güçlü seyreltmede bile yağ, ana test kültürlerine karşı aktiftir - E. coli, staphylococcus, streptococcus.
Kadim insanlar bile onu diş çürüğü ve ağız boşluğu ve gastrointestinal sistem enfeksiyonlarıyla savaşmak için kullanıyordu. Yakın zamana kadar, diş hekimleri dolgu sırasında diş boşluğunu dezenfekte etmek için uçucu yağ kullanıyordu. Yağ, hepatit virüslerine, tüberkül basiline ve amip disinterialarına karşı aktiftir. Tropikal Asya'da yuvarlak kurtlar, kolera, tüberküloz için kullanılır. Sindirimi iyileştirir ve gastrointestinal sistemdeki spastik ağrıyı azaltır, kan dolaşımını uyarır, lokal bir analjeziktir, güçlü seyreltmede ağrılı eklemleri artrit, nevralji, burkulmalarla ovmak için kullanılır. Yorgunluk için iyi bir uyarıcı olduğu düşünülmektedir. Çin tıbbı, yorgunluk ve hafıza bozukluğu için karanfil önermektedir. Prostat adenomu ve iktidarsızlık için kullanılan ücretlerde.
Karanfil yağı, tütün, parfümeri ve kozmetik endüstrisinde ve ilaçlarda kullanılmaktadır. Temelde, sivrisinekleri ve sivrisinekleri kovmak için deodorantlar yapılır.
Kontrendikasyonlar : Uçucu yağ, alerji testinden sonra bir aromaterapistin gözetiminde dikkatli bir uygulama gerektirir. Cildi tahriş edebilir. Harici olarak güçlü bir seyreltmede kullanılır - 1 damla uçucu yağdan 20 damla baz yağa.
Ayrıntı sevenler için - ev yapımı tarifler
İklimsel dönemde yüksek basınçla 15 adet alın. karanfil tomurcukları, akşamları 300 ml ılık su (39 o) dökün, bütün gece ısrar edin ve sabahları için.
Grip için 1 bardak iyi yıllanmış kırmızı şarap, 5 adet alın. karanfil, 1 çay kaşığı tarçın, 3 karabiber, 1 dilim limon, portakal ve elma kabuğu, 3 yemek kaşığı şeker. Her şeyi bir kapak altında 10 dakika kısık ateşte kaynatın. Hastaya 38,5 ° C ve üzeri sıcaklıkta bir içecek verin.
Gurmeler için
Diğer baharatlarla birlikte karanfil, tavuk ürünlerini, balıkları, bazı sosisleri, tatlı turşularını, domuz etlerini, tatlıları, bademli kekleri ve tabii ki zencefilli çörekleri tatlandırmak için kullanılır. Karanfil, baharat karışımlarının bir parçasıdır: Batı Avrupa ve Hint "körileri", Hint baharat karışımları, Çin "wuxiang-mian", vb.
Ülkemizde gıda sanayinde de karanfil kullanılmaktadır. Konserve yiyecek ve snack barlara, turşulara, çeşnilere, domates soslarına "Baharatlı" ve "Kubansky", soslar "Yuzhny" ve "Vostok", hardal "Aromatik", "Rus", "Moskovskaya", "Leningradskaya", "Volgogradskaya ", Konserve salatalıkta ve kabakta, fındık reçeli. Baharatlı ve salamura ringa balığı, çaça balığı, ringa balığı, domates soslu konserve balıklara karanfil ekleyin. Jölede yılan balığı, sebzelerle marine edilmiş ringa balığı, balık ve sebze hodgepodge, sıcak tütsülenmiş balık tatlandırmak için kullanılır. Baharat, kırmızı ve beyaz kasırga, kan sosisi, ciğer ezmesi, peynirli ekşi hamur ve dondurma, unlu mamullerin üretiminde kullanılmaktadır.
Karanfil, yemek pişirmede çok popülerdir. Soğuk mezelere eklenir: marine edilmiş balık ve et jölesi, lobio ve satsivi. Bakterisit özellikleri ve zengin aroması, baharatın ev yapımı et ürünlerinde kullanılmasını mümkün kılar: sosisler, konserve sığır eti, vb. Karanfil, av eti, domuz eti, kuzu eti (Gürcistan), patates, sebze, mantar, meyve, balık çorbası ve et suyu çorbalarında kullanılır.
İkinci kurslara baharat eklenir. Sebzeler, tahıllar, pilav onunla pişirilir. Karanfil etle iyi gider. Sığır eti, dana eti, kuzu eti, kümes hayvanları, av eti ile tatlandırılır. Rus mutfağı, sıcak mantar yemeklerinde baharat kullanımı ile ayırt edilir.
Karanfil aromasını sadece sıcakta değil soğuk suda da verir. Bu nedenle marine ve soslarda ve çok çeşitli ürünlerle kombinasyon halinde kullanılır. Ayrıca karski kebapları, dana eti, tavuk ve balık marinalarına karanfil de eklenir. Baharatla salatalık, lahana, biber, kabak, kavun, havuç, pancar, kiraz, siyah ve kırmızı kuş üzümü, yaban mersini vb. Turşularda karanfil nadiren kullanılır. Tuzlu mantar ve tuzlu karpuz ile tatlandırılır.
Karanfiller reçel ve hamurun içine konur. İçeceklere keskin bir aroma verir. Baharat grog, punch, mulled şarap, kahve, kakao, sbitene eklenir. Erik, elma ve yaban mersini suyu karanfilleri ile tatlandırılmıştır. Karanfil koyma normları: mantar turşularında - 10 kg mantar başına 2 g, meyve ve meyve ve sebzede - 10 litre dolgu başına 3-4 g; hamur ve lor ezmelerinde - sırasıyla 1 kg başına sırasıyla 4-5 ve 2-3 böbrek (öğütülmüş halde); kompostolarda, çorbalarda, et sularında - et yemeklerinde bir böbrek - porsiyon başına bir veya iki böbrek. Diğer baharatları eklerken oran biraz azalır. Isıl işlemden önce hamur ve kıymaya karanfil eklenir; et yemeklerinde - hazır olmadan 10-15 dakika; et suyu, çorba, kompostoda - 5 dakika içinde.
Ayrı bir konu baharatlı karışımlar ve karanfilli soslardır. Yıldız anason ve köri ile geleneksel bir Çin beş baharat karışımında gelir. Mağrip ülkelerinin karışımlarında çok yaygın olarak bulunur - ras el hanut ile küp biber (Fas), galat dagga (Tunus), kırmızı biberle berbere (Etiyopya). Ve son olarak, karanfillerin sarımsak, demirhindi, kırmızı biber veya kırmızı biber ile birleştirildiği Anglo-Hint simbiyozu - Wostershire sosu.
Endonezya'da tütüne karanfil eklenir ve bu arada, hasatın neredeyse% 50'sini alan budur.
